食单|怀旧粤食香
与酒有关的美食，粤菜似乎很难被想到，但是，粤菜却是很好地演绎了平淡是真的人生哲学，不会有太多辛辣，亦不会有大咸大甜。
准备时间：30分钟
制作时间：1小时10分钟
食材：
松茸100克 · 娃娃菜20克 · 竹笙40克· 枸杞子5克 · 鸡汤300克
调料：
盐适量
做法：
1. 松茸洗净，切成小片待用。
2. 竹笙泡水，切成小段待用。
3. 娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。
4. 枸杞子泡水待用。
5. 将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。
特点：
鲜美无比的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息；竹笙吸饱了鸡汤的鲜味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜炖到绵软，入口即化。
鲍汁葱烧关东辽参
（1人份）
准备时间：10分钟
制作时间：3小时
食材：
关东辽参1条 · 油菜80克 · 小葱40克 · 姜粒适量
调料：
上汤、蚝油、盐、油适量
做法：
1. 先浸发辽参，用热水轻煮15分钟，停火泡1~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。
2. 油菜洗净，去黄叶待用。
3. 小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。
4. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香，装盘。
5. 起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。
特点：
辽参软糯入味，汤汁用来拌饭一流。
十年花雕香葱蛋黄肉
（3人份）
准备时间：10分钟
制作时间：45分钟
食材：
猪梅肉100克 · 生咸蛋4个 · 鸡蛋2个· 小葱50克
调料：
十年花雕酒1瓶 · 蒸鱼豉油1瓶 · 油适量
做法：
1. 猪梅肉洗净，剁碎待用。
2. 咸蛋打开，蛋黄进烤箱烤熟，切成小块（开四）待用。
3. 小葱洗净，切成小粒待用。
4. 先把猪梅肉碎煎熟隔油，放碗里，加入咸蛋清、咸蛋黄，再加2个鸡蛋、少量清水，拌均，上蒸锅蒸10～15分钟至熟。出锅，放豉油、花雕，撒葱花即成。
特点：
水水润润的一道蒸菜，酒香扑鼻却不烈，老人孩子都适合吃。舀一勺，碎碎的猪梅肉混在鸡蛋中，口感层次丰富。
罗勒葱爆极品牛粒
（2人份）
准备时间：20分钟
制作时间：20分钟
食材：
西冷牛排300克 · 杏鲍菇100克 · 大葱300克 · 罗勒叶50克
调料：
油、盐、糖适量
做法：
1. 牛肉化冻，切粒略腌待用。
2. 杏鲍菇洗净，切成小粒待用。
3. 大葱洗净，切成小粒待用。
4. 罗勒叶洗净，切成小粒待用。
5. 先把杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用。
6. 起油锅将大葱粒爆香，再放进牛肉粒、杏鲍菇粒，调味，最后加入罗勒叶碎，翻炒出锅，放于盘中即成。
特点：
滋味浓郁，牛肉肥嫩带咬劲，杏鲍菇吸收了鲜美的肉汁，变得不同。
粤菜，酒，人生，人生如酒……
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