这12种不同香型的白酒你都品鉴对了吗？（一）
中国的白酒有着上千年的历史，根据白酒不同的制酒原料、酿造工艺及风味特征，逐渐形成了现在的12种白酒香型。每一种香型都有其独特的魅力所在，品鉴的方式也各有不同，喝酒不懂品鉴，如同耕牛饮渠，不知其味。要读懂白酒，就要了解其香型的独特魅力，最好是能将12种香型的白酒放在一起，一一品鉴其细微差别，这样才不枉喝酒半生。http://www.huaxiaguojiu.com/cdn/20190801095727_compress_155.jpg一、酱香型白酒代表酒：贵州茅台酒、华茅酒53度等。感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。品评要点：1、色泽上，老酒微黄透明，新酒无色透明。2、香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香>焦香>糊香。3、空杯留香持久，且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)二、浓香型白酒代表酒：泸州老窖、四川五粮液、剑南春等。感官评语：无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。品评要点：1、色泽上：无色透明(允许微黄)。2、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，酒体显单薄、味短、陈味不够。三、清香型白酒代表酒：山西汾酒、北京二锅头等。感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。品评要点：1、色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)。2、主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香。4、口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。http://www.huaxiaguojiu.com/cdn/20190801095810_compress_623.png四、芝麻香型白酒代表酒：山东景芝酒、梅兰春。感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。品评要点：1、闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味。2、入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气)，有轻微的酱香。5、口味较醇厚。五、米香型白酒代表酒：广西桂林三花酒。感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。品评要点：1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显。2、口味特别甜，有发闷的感觉。6、回味怡畅，后味爽净，但较短。六、兼香型白酒酱中带浓代表酒：湖北白云边酒。感官评语：清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。品评要点：1、闻香以酱香为主，略带浓香。2、口味较细腻、后味较长。3、在浓香酒中品评，其酱味突出;在酱香型酒中品评，其浓香味突出。浓中带酱代表酒：口子窖酒、白沙液、黑龙江玉泉酒。感官评语：清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。品评要点：1、闻香以浓香为主，带有明显的酱香。2、入口绵甜、较甘爽。4、口味柔顺、细腻。http://www.huaxiaguojiu.com/cdn/20190801095847_compress_130.png
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