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标题: 鸡尾酒调制的那些事儿 [打印本页]

作者: 美酒 时间: 2016-11-19 11:21
标题: 鸡尾酒调制的那些事儿

鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成。正是因为鸡尾酒属于混合饮品，那混合的过程和方法就显得至关重要。

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作为美国鸡尾酒鉴赏界权威人物的厄思勃里，就曾对鸡尾酒的酒性及特色做出过这样全面深入的阐释：“鸡尾酒应该是增进食欲的滋润剂，而绝不能与之背道而驰；它既能刺激食欲，又必须能够使人兴奋，否则就没有任何意义了；它必须有卓越的口味，如果太甜、太苦或是太香都会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质；它需要足够的冷却，所以用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按照配方控制，而且冰块也必须要达到要求的融化程度。

调酒工具

摇酒器Shaker

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用来调不易混合均匀的鸡尾酒材料。摇酒器有两种形式，一种波士顿摇酒器，为两件式，下方为玻璃摇酒杯，上方为不锈钢上座，使用时两座一合即可；另一种标型摇酒器则为三件式，除下座之外，还有隔冰器，再加一上盖，使用时一定要先盖隔冰器，再加上盖，以免液体外溢。

过滤器（隔冰器）Strainer

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与调酒杯搭配使用。倒饮料时，防止冰块或柠檬也倒进杯内，一圈螺旋形钢丝的设计，是便于过滤器可适用于各种尺寸的调酒杯。

瓶嘴（倒酒嘴）Pourer

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套在开瓶后的瓶口便于控制酒的流量。

搅拌棒Muddler

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有多种样式，通常搭配调酒杯使用；小一点的给饮用者使用，兼具装饰作用。棒的一端为球根状，是用来捣碎饮料中的糖和薄荷。

冰桶IceBucKet

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用冰桶盛冰可减缓冰块融化的速度。

长匙BarSpoon

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搅伴鸡尾酒的工具。通常一端为叉状，可用于叉柠檬片及樱桃；一端为匙状，则可搅拌混合酒，或捣碎配料。长匙的作用计量，相当于一茶匙。

量酒杯MeasureCup（DoubleJigge）

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又称为盎司器，是一种用来计量酒水容器的金属杯。

鸡尾酒的基本调制技法

兑和

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将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。操作时注意：密度最大的酒放在下层，倒酒时要沿着杯壁缓慢倒入。广为人知的彩虹酒就是这样调出来的。

调和

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将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

摇和

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一般来讲，由不易相互混合的材料（果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）构成的鸡尾酒，需要使用摇和法来调制。通过手臂的摇动来完成各种材料的混合，“快速”摇晃是其要点，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。

搅和

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用电动搅拌机来完成各种材料的混合，是搅和法的特点。使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓Long Drinks。所使用的水果，在放入电动搅拌机之前，一定要将其切成小碎块，并且，碎冰需在最后加入。使电动搅拌机在高速档运转不少于20s，就能获得一种雪泥状的鸡尾酒。

鸡尾酒的误解

鸡尾酒的冰块越少越好

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很多人认为鸡尾酒中，冰块多了，能喝到的酒就少了，调酒师多放冰块一定是不对的。但其实，正确的鸡尾酒调制中，冰块要装满整个杯子。因为冰块的作用是将酒降温，冰块不够，酒的温度就达不到理想的程度；其次，多数冰块在一起不易融化，融化了的冰块会对酒体的风味产生影响；并且，每款鸡尾酒的配方一般是固定的，不会因为放的冰块多少而改变酒和饮料的比例。

鸡尾酒都是甜的

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很多人误以为鸡尾酒都是甜的，其实并非所有的鸡尾酒都是甜的，各种口味都有的。一般接触比较多的是甜食鸡尾酒，也叫餐前鸡尾酒，因为好喝开胃，所以深受喜爱。此外，还有很多口味，比如血腥玛丽、玛格丽特等都不是甜的。

鸡尾酒都会分层、五颜六色的

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其实，会分层的、五颜六色的鸡尾酒不算太多。而分层的原理就是利用不同酒及果汁的不同密度。按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起，从而形成了分层。对于密度差别不大的各色酒，用加冰块或剧烈晃动的方法来加大或减小密度。

调酒师都会表演花式调酒

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虽然说会耍花样的调酒师很受客人欢迎，也能拿到比较高的小费，但并不是所有的调酒师都需要学会花式调酒。尤其是在酒吧忙碌的时候，一堆单等着去调呢。

文章来源：人生如酒网

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