人生如酒

标题: 干红+麻辣火锅？NO！但葡萄酒火锅，不妨一试！ [打印本页]

作者: 美酒 时间: 2016-11-30 11:15
标题: 干红+麻辣火锅？NO！但葡萄酒火锅，不妨一试！
干红+麻辣火锅？可能真有不少朋友会这样豪放的来个混搭，但是这样干红真的好喝吗？

天气渐冷，火锅愈加成为餐桌上的常客，无论是去酒店，还是在家里，一群人聚在一起，吃着热腾腾的火锅，其乐融融，绝对是一种享受！
吃火锅，配什么酒？

一般情况下，不太建议用干红去配火锅，尤其是麻辣火锅！（当然你特别喜欢这样，那也可以，喜欢最重要！）

麻辣火锅中的辣椒、胡椒、花椒在一定程度上会破坏葡萄酒的果香，当然，有人说因此要搭配果香浓郁的葡萄酒，这实在是没事找事，果香再浓郁，麻辣味对其造成的破坏还是照旧，有些浪费的！

吃麻辣火锅就不该去配干红，还因为这两者基本不搭：一个是传统的东方美食，随意、随性，一个是典型的西方文化，高贵典雅，你闭眼想想看，一个人上半身穿西装，下身是灯笼裤，是个什么模样！

硬凑是生硬和奇怪的，但还是有妙人儿想出了“用葡萄酒做火锅汤料”的妙主意，将西方元素巧妙地融入了东方传统美食！

将整瓶葡萄酒倒入锅内，并加入奶酪作为汤料。葡萄酒加热后味道会变酸，影响口感。但在涮入牛肉、羊肉、洋葱等食材后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤料不但有酒香，还会使肉品更嫩滑鲜美，这在一些城市已经成为了时尚新吃法。

葡萄酒火锅酸甜清淡，算是清汤锅底的一种，更加能体现出食材的品质和口感。当然，葡萄酒可以去腥去油，所以太瘦的肉，反而不好。在刀工上，与葡萄酒火锅搭配的肉片要比一般肉卷来得更大更厚，或者干脆切成肉粒，吃起来才更有嚼劲儿。

(, 下载次数: 6)

附赠葡萄酒火锅汤料制法一份：
1、取熬制数小时的牛骨清汤底，加入西椰菜、洋葱等；
2、加入脂肪含量低的固体状奶酪，使汤底的口感更为柔滑；
3、最后倒入1瓶葡萄酒，可加入少许玫瑰花和香草籽，中和红酒的酸涩味，增添香气。

红酒火锅走起！红酒火锅绝对是最清新脱俗的！

文章来源：人生如酒网

(, 下载次数: 8)

欢迎光临人生如酒 (http://www.rujiu.net/)