人生如酒
标题: 寒冷的冬天来杯热气腾腾的热鸡尾酒喝？ [打印本页]
作者: 美酒 时间: 2017-1-9 11:24
标题: 寒冷的冬天来杯热气腾腾的热鸡尾酒喝？
在你的印象中，鸡尾酒是否都是加了满满一杯冰块的呢？鸡尾酒加冰块当然是能够将鸡尾酒的口感调到最佳的，同时，你大概想不到，鸡尾酒还可以加热喝，热气腾腾的热鸡尾酒与寒冷的冬天更配哦。
从被冷落到重生
要说懂得喝一杯热鸡尾酒的人，那必然是在鸡尾酒的世界里浸淫多年的老司机，只有他们才深谙这种在制冰技术成熟且流行之前便已经存在的古老酒款的魅力，并懂得欣赏那些古朴而经典的配方所带来的和谐味道。
19世纪末，当制冰技术有了长足的发展、调酒师们再也无需将一块冰块反复使用了之后，热鸡尾酒便迅速地成为了庞大鸡尾酒体系中的小土豆，人人都在追逐这一流行的直接结果便是你很难在一份酒单上见到丰富多样的热鸡尾酒，也几乎看不到有调酒师愿意花费精神来创作一款新作——相比较当时流行的冰镇鸡尾酒制作，热鸡尾酒实在太考验技术，你必须得控制好温度与时间，才能让酒液既能保持自己原本的酒香，又不失风味，想要做一杯好的热鸡尾酒，可并不是件容易事。至于冰镇的鸡尾酒，彼时的人们并不像现在这样强调冰块对于口感的影响，因为时新，几乎人人都只要喝上一杯这样与以往不同的鸡尾酒便能感觉快活，紧跟着潮流的时髦人总是愿意选择新鲜玩意儿，谁还愿意在古老的传统上花费精神呢！
不过好在，如今的流行似乎又开始转了个弯，就算空调有本事让室内始终如春，但人们对于那些封存在历史深处的鸡尾酒的热情，似乎又随着每年都会变换的季节回来了——无论是在这世界的哪个角落，你都会发现，那些曾经被遗忘的鸡尾酒，如今正被人握在手中。
热托蒂没什么不可以
要说经典的热鸡尾酒，那么热托蒂（Hot Toddy）不得不提，在这一品类的鸡尾酒中，最有名的大概就是威士忌托蒂（Whisky Toddy）了。威士忌托蒂一直以来都被认为是苏格兰经典鸡尾酒，该酒款配方简单，只要用上苏格兰威士忌、柠檬汁、蜂蜜及热水便可调制而成，口感香甜微酸，据称这款酒是当地人在寒冷冬日里用来治疗感冒的最佳配方，配合上苏格兰高地那阴冷的冬日、随时随地下起的绵绵细雨以及超级大风，倒也是充满着浓郁的乡村味道。
实际上，热托蒂的历史可以追溯到18世纪，其名字中的“托蒂（Toddy）”一词来源于印度。在当地，托蒂指的是一种发酵棕榈酒，并被引申为是一种混合了“发酵棕榈酒、热水、糖和香料”制作而成的酒精饮料。长时间在印度从事贸易的英国东印度公司的人将这一独具印度特色的混合酒款带回了苏格兰，并以此为灵感、结合苏格兰实际，创作出了如今广为流传的“威士忌托蒂”。
除了威士忌之外，朗姆酒、白兰地、龙舌兰等都可以成为制作热托蒂的基酒，如果你不喜欢热水的话，那么完全可以使用咖啡、茶、牛奶等其他可以加热的液体，当然，要是你足够有想象力的话，那么抛弃如今流行的肉桂、丁香、橙皮、柠檬皮等香料，换之以新鲜水果或者更具特色的香料也未尝不可。作为一种从来没有任何定式的热鸡尾酒，热托蒂大概是最能体现制作者创意的鸡尾酒之一了。
热香酒冬天里的暖身汤
和常常使用烈酒为基酒的热托蒂不同，在欧洲大部分地区非常流行的热香酒（Mulled Wine）总是选择葡萄酒为基酒来制作，并在加热的过程中加入糖、肉桂、丁香、橙子及柠檬等来调味。和苏格兰的经典威士忌热托蒂一样，在寒冷的冬季，这款热香酒也常常被当做是治疗感冒的偏方来使用。
在欧洲，葡萄酒的酿造有着悠久历史。据说热香酒的出现是由于古时候的葡萄酒保鲜及保质技术欠佳，于是人们选择在其中加入蔬果和蜂蜜，以便再次饮用。这样的说法听上去并不怎么靠谱，因为蜂蜜在相当长的一段时间里并不是一种可以被人随便使用的甜味剂来源，而葡萄酒则充当过长时间的安全水源。另一种说法则显得可靠很多——在一本1390年出版的英国烹饪书上，人们找到了关于热香酒的记录，“磨碎肉桂、姜、高良姜、丁香、肉豆蔻、马郁兰和谷物，混合红葡萄酒和糖……”虽说并没有见到确切的数量，但至少这一记载让人们相信，至少在中世纪之前，热香酒便已经成为人们生活中的一部分了。
现代的热香酒已经逐渐分为了多个派系，比如北欧地区常见的瑞典系热香酒格拉格（Glogg），由于当地天气寒冷，因此在制作这款热酒时也有人会在其中加入少许烈性酒。而在德国和奥地利，热香酒被称为Gluhwein，所使用的香料也比经典款热香酒多加了些八角茴香和香草豆荚。在德国的部分地区，人们会用蓝莓酒和樱桃酒来作为葡萄酒的替代品，当然，要是你想来点儿白葡萄酒做的热香酒的话，在这些地方也能找到。
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大部分人都不知道的十款热鸡尾酒！
The Winter Cup Toddy
配方：
30ml金酒
30ml飘仙一号甜酒
30ml新鲜柠檬汁
一块鲜姜
适量现泡苹果大黄茶
少许白砂糖
一条柠檬皮
做法：将新鲜生姜放入杯中，加入白砂糖一起压榨取汁，将生姜汁过滤到加了将金酒、飘仙一号甜酒的杯中，之后加入新鲜柠檬汁，搅拌均匀后加入现泡生姜大黄茶，用柠檬皮装饰后即可饮用。
墨西哥热辣巧克力
配方：
2块 巧克力
500ml 牛奶
100ml 淡奶油
30ml 龙舌兰酒
少许 红辣椒粉
适量 肉桂棒
做法：巧克力切碎，打发淡奶油。用平底锅加热牛奶（注意不要煮沸），然后将巧克力放入，并不停搅拌。待巧克力融化后关火，用打蛋器或棍子搅拌至常温。加入30ml龙舌兰酒并搅拌均匀，将打发好的淡奶油放在顶部，撒少许红辣椒粉，肉桂棒直接插入作为装饰。
威士忌茶
配方：
2条肉桂棒，弄碎
20粒黑胡椒
16个丁香
8颗豆蔻荚，将籽从中取出
1茶勺姜粉
一撮现磨肉豆蔻
1夸脱全脂牛奶
1/4杯红糖
1茶勺红茶
3盎司波本威士忌（或黑麦威士忌）
做法：
1.将所有香料放入香料研磨机中，研磨成粉。
2.将牛奶放入平底锅内文火加热后离火。将香料、糖和茶叶放入牛奶后静置10分钟，之后将茶倒入碗中，将平底锅擦洗干净。
3.重新将茶倒回平底锅中，用文火加热，边搅拌边加入威士忌，之后趁热饮用即可。
配方：
一撮现磨肉豆蔻，装饰用
3/4杯红糖（可用粗糖代替）
40盎司热水
一瓶750ml的爱尔兰威士忌
6条柠檬皮，6片插上4颗丁香的柠檬，装饰用
做法：在隔热碗中混合柠檬皮与糖，并腌制1-2小时。之后进行搅拌，并加入8盎司热水，持续搅拌，直到糖溶化。将完成的柠檬糖水转移到一只温热的隔热碗中，并加入威士忌搅拌，加入剩下的32盎司热水，并加入装饰用柠檬即可。
配方：
60ml 波本威士忌（黑麦威士忌、爱尔兰威士忌或者苏格兰威士忌都行）
10ml 柠檬汁
4颗 丁香
2茶勺黄糖
适量热水
1条柠檬皮
做法：
将丁香插在柠檬皮上备用；将热水注入马克杯中，暖杯后将其倒出，重新导入约半杯热水；往杯中加入黄糖，并搅拌至融化，之后加入准备好的柠檬皮继续搅拌，最后加入柠檬汁、威士忌，搅拌均匀后即可饮用。
热苹果西打
配方：
1000ml 苹果酒
半杯 糖
大半匙丁香
一小支肉桂棒
做法：将全部材料入锅煮沸，并保持十到二十分钟即可，可根据自己的喜好进行装饰。
配方：
30ml 干邑
30ml 深色朗姆酒
1茶勺 鸡蛋牛奶糊
适量 热水
适量 热全脂牛奶
少许 磨碎的肉豆蔻及香料
做法：
往马克杯中注入热水，温杯后将其倒出；往杯中加入鸡蛋牛奶糊、干邑、朗姆酒，并注入热牛奶，搅拌均匀。装饰以磨碎的肉豆蔻及香料即可。
配方：
1000ml 牛奶
1000ml淡奶油
625ml 黑朗姆酒
100g 糖
12个蛋黄
5g 肉桂粉
5g 丁香粉
3g 香草精
3g 肉豆蔻粉
做法：用小火把牛奶、丁香粉、香草精及肉桂粉一起煮沸，大约5分钟后关火。将蛋黄和糖放入一个大碗内，快速搅拌均匀。把蛋浆慢慢拌入已煮沸的牛奶中，调至中火，边煮边搅拌约3分钟，至其手感浓稠即可。倒入黑朗姆酒、鲜奶油、肉豆蔻粉，搅拌均匀即可。
The Hot Buttered Rum
配方：
45ml 朗姆酒
1茶勺热黄油朗姆酒鸡蛋牛奶糊
适量热水
做法：将朗姆酒和热黄油朗姆酒鸡蛋牛奶糊一起倒入马克杯中，再加入适量热水，搅拌均匀即可。
配方：
750ml 红葡萄酒
150g 糖
1个 橙子
2根 肉桂棒
10颗 丁香
少许 橙子片
做法：将丁香一颗颗插在橙子上备用。将红葡萄酒倒入锅内，并将糖、橙子及肉桂棒等全部放入其中，慢慢煮开后保持小火，约煮5分钟后即可。饮用时需过滤，可用橙子片进行装饰。
寒冷的冬天来杯热气腾腾的热鸡尾酒喝？这一定是个不错的做法
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