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标题: 米酒就是醪糟吗？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2016-12-9 14:06
标题: 米酒就是醪糟吗？
米酒就是醪糟吗？

米酒就是醪糟吗？其实本质上是同一个东西，据说西北称为醪糟，江南称之为甜米酒，也不一定，每个地方的叫法都不一样。我们那里把水分多的叫米酒，把水分少，留有很多酒糟的叫醪糟

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米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。南北方叫法不同。

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醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

所以，米酒其实就是醪糟，都是糯米经过酵母发酵而成的。

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