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标题: 自酿葡萄酒.葡萄，冰糖，白酒的比列是多少 [打印本页]

作者: 匿名 时间: 2014-12-25 11:12
标题: 自酿葡萄酒.葡萄，冰糖，白酒的比列是多少
自酿葡萄酒.葡萄，冰糖，白酒的比列是多少

作者: 老村长酒 时间: 2016-8-17 16:56
自酿葡萄酒.葡萄，冰糖，白酒的比列是多少

自酿葡萄酒最好用白糖，不要用冰糖，因为冰糖不利于发酵。放糖要分两次放，第一次在葡萄发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖；发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

另外，一般自酿葡萄酒只需要葡萄跟白糖，白酒应该不用的。因为酿果酒,葡萄酒时的优势菌一般是长卵型啤酒酵母,这类酵母在乙醇浓度过高时,活性会下降(乙醇是酵母的代谢废物),影响发酵的速度和酒的味道,所以不建议在酿酒过程中加入白酒。

一般在自酿葡萄酒中加白酒的目的只是为了抑制细菌的生长繁衍，这样就可以延长葡萄酒的保质期，一般是在葡萄酒发酵好之后加入白酒来保存。

如果你是想在自酿葡萄酒中加白酒提高酒精度数的话，不建议这样做，你可以通过加糖来提高酒精度数的，一般17克白糖可以提高一度酒精度。

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