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标题: 最好的下酒菜——糖醋鱼 [打印本页]

作者: 酒葫芦 时间: 2016-8-1 10:25
标题: 最好的下酒菜——糖醋鱼

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糖对肝脏具有保护作用，而醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。因此，同时拥有糖醋的糖醋鱼用来下酒是最好不过的，既可以保护肝脏、解酒，同时又非常的美味。那么最好的下酒菜糖醋鱼怎么做？

主料：黄河鲤鱼1500g

辅料：

番茄酱2大勺，盐3/2小勺，大葱、生姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陈醋、白糖、味精、淀粉各适量

做法：

1.所有材料准备好。

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7.葱姜蒜切小粒。

8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

13.再放入番茄酱略炒。

14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15.淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

最好的下酒菜——糖醋鱼就是这样做了

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