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标题: 酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么 [打印本页]

作者: 匿名 时间: 2016-8-15 08:51
标题: 酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么
酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么

作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:19
酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么

是说的是自制葡萄酒还是？先说一下自制葡萄酒的酿造方法吧。自制葡萄酒如何酿造？

1、选择葡萄。对于葡萄酒来说，有一句话叫“七分葡萄三分工”，因此葡萄的选择是非常重要一个步骤。要选择成熟的葡萄，颜色深，甜度好的葡萄，我们日常所吃的巨峰、夏黑之类都可以。

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作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:21

酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么

2、准备好装葡萄的容器，最好是玻璃容器。然后将容器洗干净，晒干！

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作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:22

酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么

3、初步筛选葡萄。将葡萄中烂葡萄珠、瘪珠都挑出来不要，然后浸泡，最后用水冲洗干净，同样也是要晒干！

注意：洗葡萄时不要用手搓，不要将葡萄上面的白霜搓掉，因为上面有大量野生酵母，是进行发酵的。

作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:23

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作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:23

酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么

4、将葡萄放入容器后开始将葡萄捏破。手洗干净后就开始捏葡萄了。捏葡萄时要注意，首先不要将葡萄捏太碎，有经验的人就会知道，捏太碎后面过滤的时候是有点麻烦的。其次，捏葡萄时不要将葡萄籽弄破，因为如果籽破了在发酵浸泡过程头籽里头劣质的单宁会被浸出来，这样酒会比较粗糙的苦涩。

最后，葡萄皮也是要的，不需要将葡萄皮拿出来。

作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:25

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捏葡萄时要注意什么

作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:26

酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么

5、到这里，做葡萄酒前期的工作基本完成。注意，葡萄不要装满，最多装到容器的70%，因为在葡萄发酵的过程中会产生二氧化碳，装满了葡萄汁会溢出来。

另外，容器的盖子也不要盖的太紧，盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么

5、到这里，做葡萄酒前期的工作基本完成。注意，葡萄不要装满，最多装到容器的70%，因为在葡萄发酵的过程中会产生二氧化碳，装满了葡萄汁会溢出来。

另外，容器的盖子也不要盖的太紧，盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:27

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6、葡萄开始自动启动发酵。我们要做的事就是每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。同样不要盖太紧。

作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:28

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自制葡萄酒发酵

作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:29

酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么

7、葡萄发酵启动后一到两天内（一般在将葡萄放入容器的12小时内会开始发酵，至于怎么知道它是否在发酵，如果你发现气泡很多就是了），放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:30

酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:30

酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:31

酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:31

酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么

11、两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来。采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:32

酿葡萄酒的正确科学酿酒方法步骤是什么

12、到这里自制葡萄酒就完成了。葡萄酒因为没有添加剂，一般保存期最多两年，因此一次不要做太多，尽量在两年内喝完。

作者: 老村长酒 时间: 2016-8-15 11:33

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