不要和陌生人同吃一只烤全羊

国人自古好食羊，素有“鱼羊成鲜”、“羊大为美”之说，简单两个字道尽国人饮食钻研之术，可见在人们眼中，羊肉的鲜美在味道的等级中已是至高评价。


羊肉是一种至上至简的食材，最简单的烹饪方式就能将肉之鲜美展现得淋漓尽致，而中华大地上，上至蒙古下至海南，不同地域也有不同的传统烹制方法。人们总会想出千般花样来体验这美味，难得的是，在这场技艺的比拼里，并无明显的胜负之分，各地的烹饪方法都传承下来，成为经典。一旦进入冬季，各地的饕客们便开始躁动起来，试图开启一场循羊之香、说羊解味的旅程。

广袤的新疆大地上，不仅有名声震天的羊肉串，肥瘦相间的羊肉串在粗犷的铁签上在炭火上烤的滋滋作响，也有藏匿在锅底慢慢生成的羊肉炖菜，新疆人称为“阔达尔克”；内蒙古的烤羊排毫不掩饰大草原的热情，喝酒啃肉，畅快淋漓，豪气万丈；北京的羊蝎子，即带着脊肉和脊髓的羊脊椎骨，在胡同巷子的小馆子里，看着窗上渐渐起了雾气，一边贪婪吮吸着羊脊髓，一边端起一杯二锅头一口下肚，像极了一段京味儿十足的小曲儿；西安的羊肉泡馍，肉烂汤浓，肥而不腻，配上有嚼劲的馍，它的香气飘在中原上唱进秦腔里，俨然成为陕西的一张美食名片；相比起来，一路往南走，羊肉便显得小家碧玉秀气得多，四川简阳的羊肉汤，汤白温柔暖意浓浓，像初恋的女孩善良温暖；苏州的红烧羊肉，细腻妥帖香气也内敛不少，像温柔的情人柔情满满；贵州的羊肉米粉，肉红粉白汤汁红亮，像贤惠的妻子为你打理好饮食起居……


无论是北方还是南方，无论是粗犷还是细腻，都不难看出各个地域的饕客们对羊肉的那份执着与痴迷。


而在中国各地烹制羊肉的方法中，最隆重的应该数烤全羊了。烤全羊从新疆传入内陆，解放以前，烤全羊是新疆达官贵人、地主巴依等上层人士用来招待尊贵客人的珍馐佳肴。毕竟烤全羊即使在今日看来也属于规模较大的菜肴了。如今日子过好了，天一冷，便可呼朋唤友去吃烤全羊。

烤全羊的店面一般开在较开阔的院内，进入院内便能闻到烟火气息夹杂着丝丝烤羊肉的奶香，这便是寒风凛冽的冬日里最让人期待的气味。最好是现点现杀，冻过的羊肉远不及新鲜的来得鲜美多汁。烤羊师傅将杀好的羊排开绑好在烤架上，生好炭火，便开始了漫长的三个小时的烤制过程。炭火越烧越旺，羊肉在烤架上刷油、翻滚，当然，这火候的控制和刷油、翻滚的频率都是有讲究的，要保证受热均匀，保持羊肉水分的最大限度保留，才能烤出一只油润酥香、外焦里嫩的烤全羊。

时间随着烤架翻滚，渐渐的，羊肉开始呈现出金黄的颜色，香气也越来越浓，有油从表皮渗透出来滴落在木炭上，油声滋滋，漫天彻地，火烧火燎，挠得人心痒痒，不饿都得直吞口水。待羊肉完全熟透后，烤羊师傅端来秘制的调料，往烤羊身上洒满辣椒、花椒、孜然等调料，再翻滚烤上十分钟，最后撒上香菜提香，一只烤全羊便在众人的翘首期盼中完成了。不等招呼，众人催促着围了过来，在炉灶边，围着火热的炭火，开启盛宴。撕一块烤得烫手的羊肉，外皮酥脆，内里娇嫩，羊肉的鲜伴着调料的香，呼呼送入嘴里，此时此刻便觉得，再久的等待也是值得的了。

有人说，冬天要多结识朋友，因为要吃烤全羊。是的，虽是一句玩笑话，可烤全羊味道再美，不邀约上一群朋友想吃独食绝对是一次不可能完成的任务。我说，不要和陌生人同吃一只烤全羊。一来再小心翼翼的人见到烤全羊的壮阔也都会心情喧腾胸胆张开变得豪迈起来，不喝酒也得来上几杯；二来即便同是需要使用到刀叉，但为了顾及形象而放弃徒手上阵撕扯羊肉，未吃得手舞足蹈龇牙咧嘴，委屈的也只能是自己的心和胃。由此可见，寒冷的冬夜里，呼朋唤友围炉而坐，一边撕扯羊肉，一边唠嗑唠嗑，几杯小酒下肚，从脚暖至全身，实在是冬日里一大乐事。

于是乎，邀约上一群朋友，选了重庆风景最好的烤羊地解馋。夜宴烤全羊临江而建，树影婆娑中拾阶而下，望不尽的江景尽收眼底。大足黑山羊现点现杀，肉质极嫩，肉有甜香，毫无膻味。吃罢烤全羊，再来一锅热气氤氲、熬得雪白的羊肉汤锅。寒风凛冽的冬夜，一碗热汤下肚，胃里暖意四溢，鼻头微微冒汗，哪里还有什么天寒地冻？（End）







付费版权内容，未经授权严禁转载.

“下酒菜”

众创 丨 精品丨特色美食内容平台

美酒丨美食丨美文分享

长按识别二维码关注

丨心怀诗意，遍食天下
丨投稿邮箱：xiajiucai@ijovo.com