一锅烤鱼：最美好的滋味在刚好

从未想见，会在离家乡几千里的北京，吃到过于熟悉的味道。


虽然已届而立，对吃吃喝喝，我依旧十分在意，兴致不减。大抵还是胎儿的时候就被贪吃的老妈孕育出爱吃的品质。越是爱吃的人，越对美食有执念。论起我平生亲历美食之最： 莫过于我爸的拿手菜-烤鱼。



说起来，那真是我爸最得意的拿手菜。把鱼开膛破肚去鳞，拿薄刀片在鱼背上片出切片，泡在料酒、酱油做底，加入大料桂皮等七八样调料再上锅煮开之后晾凉的料汤里。（注意煮开的料汤一定要晾凉，因为鱼肉易熟，表层的肉很容易过火候，就会变得紧致少了滑嫩的滋味。那就失了鱼肉“香滑嫩鲜”的一半特色了。）半个钟头后就要把小草鱼们都捞起置于漏勺里，漏勺架于空盆上，这是为了滤滤汤料，以免鱼肉吸了太多的料汤，会变咸。


平底锅加热，倒上平常不舍得吃的油，略略加热，不等油冒烟就得把小草鱼们丢进锅，拿没刃的厚木铲给它们翻身，即便翻身还要清淡描写的把混上白开水稀释几倍的料汤一点点洒进锅里，待料汤漫过一半的小草鱼，锅里仿佛不是在烤鱼而是在炖一锅鱼时，就可以出锅了。



弃汤捞鱼装盘，用正滚烫的鱼汤去烫熟一把切碎的红辣椒末，再合上一把鲜嫩的葱花一起洒在鱼身上，即可端盘上桌。鱼肉慢品，浓汤泡饭，再加上几色配菜也早已浸透鱼汤原味...便口口都是下饭的好滋味，一条三斤的鱼就够四个人大快朵颐。


爸爸的烤鱼之后我品鉴第二好吃的烤鱼，在首都体育学院旁边的蓟门里小区南门附近，招牌是：渝都川菜万州烤鱼。这家的烤鱼口味特别齐全，香辣、酱香、酸菜的草鱼最好吃，不爱吃的朋友可以选葱香的，连肉带汤都很清淡。配菜多种多样，鸭血、豆腐最是爽口，金针菇、海带、土豆、冻豆腐就是家常的搭配了。不过出场最频繁的还是白豆腐，因为口感比最嫩滑的鱼肉还多三分软滑，入口即化，就饭吃更是香甜过人。



烤鱼之美，在于微微的辣，狠狠地香，肉质要鲜，肌理要嫩，用料要重，但一身油皮裹着的肉却要清淡，咸香并非十分的咸，不用多嚼就可以下咽。



也许有人要问了，越辣越过瘾，为什么还要微微的辣？


因为微辣才不掩原味，下酒亦不破酒香。总有人说辣菜配烈酒最是爽快，那真是只图痛快的莽撞之举。烤鱼不仅不宜过辣，连酒也不易过烈，啤酒、黄酒都是上上之选。因为——一锅热腾腾的烤鱼，最适合好友常聚——细细啖，吐吐刺，薄酒相酌好助兴。需要烈酒的，往往是老友重逢，专点一只烤羊腿，大口吃肉，大口喝酒，非一醉方休才显热血情怀。


笔者体验地址：北京市海淀区蓟门里小区南8楼东侧（End）






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