静候半月，自酿啤酒等你享用

伟大的柏拉图曾告诉我们“发明啤酒的人是一个聪明的人”，那么，会做啤酒的人一定也是高智商、高情商的人。对于爱喝啤酒的人来说，习得一门自酿啤酒的手艺，时不时可以邀上三五好友小酌一番，岂不是人生一大快事。


所谓酿啤酒，就是将麦芽中的淀粉，经过熬煮，变成糖，而后酵母再把此糖发酵成酒精，得到的混合物就是啤酒。所以，在制作过程中，需要完成的仅有两个步骤：淀粉变糖和糖变酒精。


我们选用最简单的材料来酿制1升啤酒，即使一次不成功也不至于让大家浪费太多原料，以至于失去酿造啤酒的兴趣。


首先我们需要准备的原材料包括：大麦芽（250g），酒花（推荐使用卡斯卡特Cascade,0.5g），酵母，纯净水。

——大麦芽

——酒花颗粒


其次我们的需要的装备有：锅，保温桶，碗，饮料瓶（2L），单向水封，温度计，蒜臼（或者擀面板和擀面杖），蒸笼布（纱布），要特别注意的是所有器具都不能有油。

——单向水封,配合塞子使用


第一个步骤：淀粉变糖


为了使酒体更加浓厚，麦芽的利用率更高，我们需要用蒜臼或者擀面杖将麦芽细致的粉碎，即使使得麦皮粉碎，我们也可以用纱布进行过滤。麦芽粉碎后会和苹果似的发生氧化作用，所以我们需要立即将粉碎好的麦芽全部倒入750ml、75℃的温水中，这环节需要在保温桶中进行，维持温度在65℃-68℃之间，放置60分钟。放置结束后，再用纱布进行过滤。将纱布蒙在一个大碗上，慢慢将保温桶中的麦芽汁过滤倾倒出来。随后再向保温桶中加入大约500ml、75℃温水，搅拌均匀，然后再进行二次过滤，这一步骤相当于对保温桶中还没流出的麦芽汁进行冲洗。

——蒜臼


第二个步骤:糖变酒精


首先，将获取的麦芽汁倒入锅中煮沸。为了防止蒸发过快，可以调制成小火。待沸腾大约十几分钟，加入酒花，再沸腾30分钟即可。此时蒸发损耗了不少的麦芽汁，我们可以加入沸水，补足1L。


其次，待麦芽汁冷却后，将其倒入涮洗干净或经75%食用酒精消毒过后的2L装饮料瓶中，加入适量啤酒酵母（经验分享：用一个小碗加入一勺糖，30℃温水盖过碗底，加入多半勺酵母，放在温暖的地方培养。


如果水中出现浑浊、起泡现象，说明酵母培养成功，再将碗中的酵母倒进装有麦芽汁的饮料瓶中即可）

——啤酒酵母


最后，安装好单向排气阀，把饮料瓶放置在20℃左右的恒温环境中培养12天到15天，1L的自酿啤酒就完成了。


由于自酿的啤酒没有加气的环节，所以口感上没有成瓶啤酒那么强烈，但胜在口感醇厚，气味香浓。


出于啤酒的安全性的考虑，在品尝的时候，先小口品尝，查看是否有酸败异味出现。因为第一次制作难免会出现染菌、发酵温度过高、有害物质形成等问题，一旦有问题请马上停止饮用。并提醒各位，在操作的过程中一定要注意安全。（End）


本文作者简介：李虓，发酵工程硕士，酒类、食品类研究者，《国家名酒评论》编辑，行业观察评论员，酿酒师，科普作家。




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