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开一支红酒，倒在纤细透亮的大肚瓶里，每过一会儿倒出一杯，细品杯中之物的风味变化。
这种在影视作品中常见的桥段，就是大家都熟悉的醒酒——通过让酒液和空气充分接触，这能让酒的香气分子和氧气反应，以达到更好的表现状态的过程。
虽然看上去醒酒是喝红酒的标配，就像知味之前发布文章《开了瓶红酒，这样醒就对了》中提到的一样：
“真正值得醒的酒，其实并不多。
就像有些人，你永远不必等”
但如果碰到一瓶不追求开瓶即好饮，而是需要饮客有一点耐心才会把自己最美的一面慢慢呈现的佳酿，如果能在这样的冬夜里开启一瓶，一人独酌或者与三两好友边聊边喝，静待杯中佳酿不断演绎出惊喜，将会是何等惬意的场景——这样的酒，既像是一出精彩的电影，只要全情投入，静静欣赏，感动和惊喜总会出现；又像是一位无话不谈的老友，若可小火慢炖，谈到深夜，总会收获最真诚的话语和最触及心底的故事。
所以本期荐酒，知味荐酒小分队挑选的就是三款极具性价比，又需要耐心细品其变化的佳酿。
跟过去许多期一样，本期荐酒是由知味荐酒小分队从近百家可靠酒商的上万酒款中反复筛选，经过严格专业的亲身试饮和性价比评判挑选出来的。这几款酒都来自进口商自营的微店，如果在购物体验方面有任何不成熟之处，请大家多多给知味反馈，我们会转告这些进口商，帮助他们不断进步，为葡萄酒爱好者提供更好的产品和服务。
三款值得你花时间等待绽放的葡萄酒：
推荐酒款
01 | 云鹤庄园雷司令西奥半干白葡萄酒 2013
Domaine Weinbach Riesling Cuvee Theo 2013
02 | 路遥岚秋庄园音笛干红葡萄酒Domaine Jules Desjourneys Linterdit NV
03 | 光辉庄园干红葡萄酒 2011
Godelia Bierzo Tinto 2011
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云鹤庄园雷司令西奥半干白葡萄酒 2013
Domaine Weinbach Riesling Cuvee Theo 2013
云鹤（Weinbach）酒庄在法国阿尔萨斯（Alsace）乃至整个葡萄酒世界的地位应当是毋庸置疑的，这座始建于1612年的古老阿尔萨斯酒庄在过去的40年里飞速崛起，在前任庄主Colette Faller女士的带领下成长为透彻风土、严谨却又充满激情的顶级名家。
这款酒来自酒庄中历史悠久的托钵僧园（Clos des Capucins），早在公元890年就见于文献，仅有5公顷。葡萄园采用有机种植，同时也会运用到生物动力法的概念。由于独特的微气候，这里的葡萄成熟度更高，矿质感丰富，酒体饱满圆润。
作为一款复杂而均衡的白葡萄酒，这款雷司令并不需要太过冰镇，只要酒瓶摸上去冰凉即可开瓶了。刚打开时，酒杯中能闻到雷司令陈年带来的清淡煤油风味，搭配蜂蜡和圆润的白桃，杏子香气；入口后能尝到菠萝，柚子汁和柠檬汁的滋味，虽然微微发甜，但清瘦爽脆。
让酒在酒杯里静置一段时间后，椴花、蜂蜜以及柑桔的香气会越来越丰沛，尤其是口感里的蜂蜜，甜橙，菠萝和各种花香会变得越来越饱满集中，余味悠长。在等待的过程中，这款酒一直散发着令人惊艳的勃勃生机，层出不穷的香气优雅又充满张力，相信还有非常好的陈年能力。
醒酒建议：开瓶后倒出一杯，其余的在酒瓶里存放半小时就开始喝，可以慢慢体会这款酒从清秀细腻到圆润饱满的过渡。
价格：原价370.00元，限时促销价275元包邮
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路遥岚秋庄园音笛干红葡萄酒
Domaine Jules Desjourneys Linterdit NV
熟悉法国酒的朋友们应该清楚，十一月的第3个星期四，博若莱的新酒节又要来了……
在一大堆新鲜，简单，带着水果糖和香蕉味的葡萄酒上市的时候推荐需要醒酒的博若莱，看上去有点不合适。不过，比起在酒吧大灌那些“保鲜期”没法撑到下个春节的简单红葡萄酒相比，知味的同事们更喜欢一瓶能够带来复杂变化，渐入佳境的精致博若莱村庄葡萄酒，这些酒才真正代表博若莱风土的精华。
非常有个性的庄主Fabien Duperray
路遥岚秋庄园（Domain Jules Desjourneys）由Fabien Duperray建立于2006年。即使以那些特里独行的先锋酒农为标准，Fabien Duperray也算是颇为独特的一位。他不仅希望自己能酿制出当地最好的葡萄酒，还雄心勃勃的希望自己的佳美（Gamay）能媲美勃艮第金丘的黑皮诺，以证明博若莱的无限潜力。在法国，多位著名酒评家对Fabien Duperray推崇备至，称赞他对博若莱风土的透彻理解。
酒庄的葡萄园位于博若莱十村中，Fleurie和Moulin-a-Vent两村附近的山坡上，有的葡萄园藤龄已经超过百年。所有葡萄都采用最为古老的方式打理，使用生物动力法和有机种植。
这款LInterdit的葡萄来自酒庄位于Fleurie村的葡萄园，以2008年份酒为主，还调入了少量酒庄的2009年份酒。最终得到的作品严肃扎实，集中度极高，陈年潜力非凡……无论从口味上还是工艺上都不符合常规博若莱葡萄酒的风格……勃艮第酒业协会（BIVB）认定这款酒无法体现博若莱酒的典型特征，因此拒绝给予其AOC授权。于是，这款酒因为“比标准的博若莱好太多”而成为了法国餐酒等级（VDF）。
但真正懂酒的行家，不会因为分级不起眼，而错过这么一款神奇的佳酿。酒的名字LInterdit在法语里意思是“被禁止的事物”，身世和遭遇都在其中。酒标上你也找不到数字的年份，只能在天使头上的光环里找到罗马字母写着的2008（MMVIII），估计是因为多年份调配的比例原因，也不能用正常的方式标注年份。每年的产量都会在酒标上标注，这一款的产量在1万瓶左右，而2010年份只有7500多瓶，数量非常有限。
2010年份和2008年份同一款酒的对比，
AOC和年份标注方面的区别一目了然
刚开瓶时居然带有一丝李子和黑莓的香气，当然，主体上依然是新鲜的樱桃风味，入口清淡，有一些老藤果实带来的甘甜口感，鲜活的酸梅气息和花香拥簇在一起，非常优雅；单宁和酸度却不低，带来明显的收敛口感，有一点“只可远观”的“严肃感”——很明显这是一支工艺精良，果实精挑细选的好酒，风土个性突出，但还给人的愉悦感却还有所保留。
开瓶半小时后，这种“严肃”的表现才开始慢慢松动，桑葚，樱桃和梅子的果味逐渐变的饱满起来，甘草和岩茶的味道也愈来愈多，余味中还有些爽脆的咸鲜味。开瓶的时间越长，酒中鲜美的果香就越来越丰富，而且始终保持良好的触感，越喝也越觉的可口。精妙的好酒，远非一般的博若莱俗物可比。
醒酒建议：如果想要尽快品尝，可以倒入醒酒器里等待一个小时再试，不过知味更推荐选一个大号的酒杯，给自己倒上个大半杯和朋友边聊天边慢慢喝。花2，3个小时体会这款酒渐入佳境的过程。
另外，这款酒是蜡封的，开瓶时只要直接把开瓶器钻过蜡封正常开启就好了。
价格：原价435.00元，限时促销价315.00元包邮
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光辉庄园干红葡萄酒 2011
Godelia Bierzo Tinto 2011
这款酒来自西班牙比埃尔索产区（Bierzo），位于西班牙北部的加利西亚。相当长的岁月里，这里是被主流葡萄酒世界所遗忘的一个产区，连西班牙葡萄酒协会的官网上都明确的写着“那些自称自己完全了解比埃尔索的人，肯定是在撒谎。”
但在过去的二十多年时间里，西班牙葡萄酒世界里发生的飞速革新和复兴也同样席卷了这一产区。西班牙葡萄酒行业里那些最有天分，热情或者最有资本的人都把目光投向这个奇妙的地方。当地特色品种门西亚（Mencia）个性鲜明，魅力惊人，带有红色水果和植物的香气，单宁扎实细腻。被形容“介于品丽珠与黑皮诺之间”，潜力不俗。可以酿制出风格各异的葡萄酒。
Mencia葡萄
这款Godelia Bierzo Tinto采用40-80年的老藤酿造，果味凝缩，口感扎实。刚开瓶时闻起来带有酸樱桃，烤肉以及皮革的滋味；尤其烤肉的烧烤味如此浓郁，甚至有点“烤糊了”。口感上也是压倒性的厚重——带有树汁风味，酒精分量十足，果味却有些空洞……但倒入醒酒器1个小时后，暴躁的烧烤风味转化为浓郁甜美的咖啡，可可和太妃糖香气。口中水果香气变的甜美饱满起来，成熟的黑色樱桃和桑葚滋味饱满，搭配香草、椰子和烟草滋味；如同糖浆般浓郁醇厚，余韵绵长。
100元出头的葡萄酒居然能在醒酒前后有如此鲜明的反差，实在是让人佩服。这支酒的酒精度有15.5°，如果你偏爱风味浓郁、口感厚重的红酒，这款酒你应该会喜欢。
醒酒建议：一定要在醒酒器里醒酒，最好等一个小时后来喝第一杯，之后每过半小时品尝一次，充分体验这瓶酒的扎实功力。
价格：原价390.00元，2支限时优惠套装266元包邮，相当于每支133元包邮
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最后小提示
如果你对这些酒感兴趣，但家里又没有醒酒器或者大酒杯的话，洁净的大玻璃壶或者其他玻璃容器都没问题，当然，器皿越透明，越轻便越好。为了防止氧化加速，接触酒的部分不能有金属。
文 | 知味荐酒小分队
知味葡萄酒杂志
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