配餐，雷司令最容易，那就说说雷司令！

雷司令是世上公认的最容易搭配食物的葡萄酒。

阿尔萨斯、奥地利和德国的雷司令都相当优秀，阿尔萨斯的雷司令葡萄酒通常呈干性，而奥地利和德国的雷司令葡萄酒则稍为甜些。

香气和风味

不同的石头，例如燧石和板岩，躺在葡萄园的表土下面，当你喝雷司令尝到特有的矿石味时，可以想象一下这些石头。它们躺在表土下面，很多世纪，有些已经被瓦解粉碎。这些因素影响了葡萄酒的香气，从花香、果香一直到烟味和矿物味。好的雷司令葡萄酒都有着明显的、相似的香气和风味。

这里有一个争议性的元素：“汽油味”，那是石油味、煤油味或亚麻油味的味道。长期以来，它是某些葡萄酒的一个传统元素，有人认为那是雷司令葡萄酒的一个好特征，不过，也有人不大喜欢。

相对于“汽油味”，水果香气更加容易讨人喜欢，苹果香、杏仁香、荔枝香、梨香、菠萝香，柠檬香、橙香，会贯穿在许多上佳雷司令酒的香气和风味中，一直延续到葡萄酒的收结。

最好和最鲜明

基于一些可变因素，怎样才能酿出一款伟大的雷司令葡萄酒呢？

明快的酸度是好的雷司令葡萄酒的主要特征。它使人口腔湿润，在你喝下酒以后，仍能在舌头两边感觉到它的存在。它刺激食欲，使你想要吃相对重口味的食物。

好的雷司令葡萄酒是有层次的，是香气和风味的层次。一开始，它可能释放出一些玫瑰花或桃花的香气，喝在嘴里，水果味渐强，也或许会变成另一种风味，含有矿物质味、冷板岩气息 —— 或者以上的味道都有。

随着酒体滑下咽喉，更多味觉便明显起来：柑橘味、石灰岩味、甚至有类似坑洞的清新感。随后便留给你令人垂涎的酸和想吃食物的欲望，然后再喝一口酒，这是雷司令酒给人的最佳享受。

选择你的雷司令

看其酒标是否有IRF的标示（这是国际雷司令基金会创立的品味简介），它是印在酒标上的很小的一条水平线，下面是“干、半干、半甜、甜”等字眼，能告诉你这一瓶葡萄酒的甜度等级。虽然IRF标志还比较新，不是每瓶酒上都能找到它的踪影，但它将会出现在越来越多的酒标上，使你更容易、更方便判断和选择一瓶雷司令葡萄酒。

另外还可以在酒标的描述上寻找：如果描述中突出水果味，那这款酒喝起来会是甜的，有可能是半干，也可能是甜型的；如果描述里有碎石、钢铁、板岩、矿物质字眼，那么这款酒倾向于干型，并且它收结也呈干性。


尝试不同风格的雷司令葡萄酒，用食物来配酒而不是单纯地品，是很重要的，而雷司令实在是太容易搭配食物了！如果不信，试试吧，不会让你失望的！




文章来源：人生如酒网