美食美酒|印度佳肴与葡萄美酒的搭配指南

印度菜向来以香、辣、重口味著称，印象中几乎每道印度菜都会加满咖喱、酸辣酱以及其他酱汁。对于一个如此复杂的菜系，我们反而应该坚持“以简驭繁”的原则，以一款简单直接的酒款平衡其复杂风味。在挑选具体的酒款时，我们要思考2个问题：一是这道菜中的酱汁是什么？二是这道菜有多辣？


1. 辣咖喱和番茄为主的酱汁

图片来源：Wine Folly

代表菜式：辛辣咖喱肉、马萨拉菜肴、英式印度咖喱、印式炒茄子等。

这些菜肴中大都加入了一种以番茄和咖喱酱调制而成的酱汁。这种酱汁在咖喱鸡、咖喱羊肉和咖喱杂菜中尤为常见。搭配这类菜肴的关键在于找一款冰镇适饮、果味丰富的红葡萄酒或桃红葡萄酒，以抗衡其厚重的口感。

推荐酒款：桃红起泡酒、桃红葡萄酒、果味浓郁的红葡萄酒如佳美（Gamay）、黑皮诺（Pinot Noir）、茨威格（Zweigelt）、歌海娜（Grenache）、佳丽酿（Carignan）或歌海娜-西拉-慕合怀特混酿（GSM blend）葡萄酒等。


2. 奶油为主的酱汁

图片来源：Wine Folly

代表菜式：奶油浸肉、印度奶酪、奶油咖喱、咖喱鸡、椰汁咖喱虾等。

这种酱料以奶油、酸奶酪或椰奶为主，其口感十分浓郁。以这种酱料为主的菜肴十分适合初次品尝印度菜的食客，因为奶油的厚重质感能吸收菜肴中的辛辣味，将味蕾的关注点转移到经过细煮慢炖的肉上来。同时，奶油也使得这些菜式易于配酒，只要是酒体稍厚重些的、单宁中等的红葡萄酒，都是不错的选择。

推荐酒款：深色桃红葡萄酒如放血法酿造的桃红葡萄酒或塔维勒（Tavel）产区的桃红、桃红起泡酒、蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）、香料味主导的中等酒体红葡萄酒：桑娇维塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）、佳丽酿（Carignan）、品丽珠（Cabernet Franc）、巴贝拉（Barbera）和GSM混酿葡萄酒。



3. 蔬菜酱汁

图片来源：Wine Folly

在印度菜系中，还有另外一种蔬菜草本酱汁，虽然不常见，但却十分有趣。这种酱汁是采用绿叶蔬菜与奶油、洋葱和香料熬制而成，有时也会用香菜和酸辣酱进行调配。带有明显的草本风味的起泡酒和白葡萄酒就能很好地凸显这些菜肴中的蔬菜草本味。

推荐酒款：极干型起泡酒、长相思（Sauvignon Blanc）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、维蒂奇诺（Verdicchio）、西万尼（Silvaner） 、阿尔巴利诺（Albarino）、干型或甜型的雷司令和干型白诗南（Cheni Blanc）、绿酒（Vinho Verde）产区的葡萄酒以及慕斯卡德（Muscadet）产区的葡萄酒。

经过上述探讨，如果你对印度菜与葡萄酒的搭配仍有疑虑，小编也总结了4款可以让你怎么搭都不会出错的酒款，分别是干型或半干型的雷司令（Riesling）、绿维特利纳、桃红起泡酒以及佳美葡萄酒。其中，雷司令可以说是印度菜肴的完美伴侣，因为能与辣椒的灼烧感和酱料的厚重感相抗衡的酒款必须具备以下3点：一是冰镇适饮；二是酒精度较低；三是有些许甜度。雷司令完美地符合了所有要求，因而也不难理解为什么印度餐厅中雷司令最为常见了。

文章来源：人生如酒网