美食美酒|金秋皮埃蒙特的美酒与松露更般配

美食美酒|金秋皮埃蒙特的美酒与松露更般配

提起皮埃蒙特（Piedmont），所有人的第一反应可能都是皮埃蒙特的美酒。这里孕育着意大利最著名的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）美酒，同时也有寻常百姓最喜爱的阿斯蒂（Asti）起泡酒。而在这11月的金秋中，酒庄也是忙碌着将收获的葡萄酿造成美酒。但是这个时节忙碌的不仅仅是酒庄，还有另外一群美食家。


全球最著名的松露

阿尔巴极为珍贵的白松露

图片来源：Boston Magazine

如果你不仅仅是一名葡萄酒爱好者，还是一名美食家，那你肯定知道皮埃蒙特不仅美酒闻名，还能有享誉全球的松露。在皮埃蒙特内阿尔巴（Alba）地区出产的阿尔巴松露（Alba truffle）被誉为全球最顶级的松露。


每年的10月6日至11月18日，阿尔巴会举行盛大的松露节，吸引了全球各地无数的美食家和游客。在松露节期间，当地还会举办意大利阿尔巴白松露国际拍卖会。根据《新华网》报道，在去年11月8日举办的拍卖会中，11块珍贵食材白松露拍品总共拍出28.75万欧元（折合人民币约为196万元），其珍贵程度丝毫不逊色于当地的美酒。


在阿尔巴来一场松露探险

当地人带着猎犬在山林里寻找野生的松露

图片来源：Italian Notes

松露与葡萄不同，松露无法通过人工培育，只能在野生的环境中生长，这也是其价格昂贵的原因之一。虽然有些松露在夏季就会出土，但最顶级的松露一般是在秋冬季。

每到10月底、11月初，阿尔巴的朗格山（Langhe Hill）的松露就开始露头。这个时候，大批当地人就会带着自己的猎狗上山进行探寻松露之旅。一些活力十足的游客，也会与当地旅行社和当地人预约，一同上山去寻找这种珍贵的食材。

马达莱娜广场

图片来源：Targatocn

当然，如果你不想在深山里面折腾，也可以到阿尔巴的马达莱娜广场（Cortile Della Maddalena）直接购买当地人寻回的松露。不过要注意的是，松露市场在每周末的早上9点开始，一直持续到11月27日，其它时间在这里是买不到松露的。

与松露最配的美酒——内比奥罗

黑松露与葡萄酒

图片来源：Quattro Houston

如果你不需要购买新鲜的松露，只想品尝一下餐桌上的松露美食，那当地几乎任何一家餐厅都能满足你的需求。热心的老板会为你推荐最美味的松露菜肴，还会极力向你推荐一款内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒，因为它与松露最般配。

意大利最著名的内比奥罗葡萄酒巴罗洛和巴巴莱斯科都是位于阿尔巴地区，松露生长地区的风土与这两款酒的葡萄生长地区的风土极为类似，是同一方水土养活了这些松露与葡萄。所以它们搭配在一起相得益彰，能更好地体现出阿尔巴地区的风土特色。

此外，餐酒搭配最基本的原则就是餐与酒的风格要接近，如高酸的酒最好配高酸的食材、甜酒最好搭配甜品。经常喝内比奥罗葡萄酒的人都知道，在内比奥罗陈年之后，自然而然地就会发展森林泥土、松露的风味，与松露的风格接近，所以能完美地搭配松露。而反过来松露能进一步提升酒中森林的气息，使葡萄酒的层次感更加明显。

这个金秋，意大利已经把美食和美酒准备好了，你准备好机票去品尝一次饕餮盛宴了吗？

文章来源：人生如酒网