酒文化|如何快速鉴别白酒的优劣

饮用白酒时要选择质量比较好的，由纯粮
酿造而成的酒。
如果饮用酒精调制的白酒则危害身体健康。
区别酒精调制酒和纯粮酒的简易方法：将
几滴酒放在手心，两手合拢对搓三次，然
后再对拍两下，最后闻手心里酒的气味，
如果酒味没有减弱，就是纯粮酒，酒味越
大度数越高，如发现酒味减弱且有明显水
迹，则就是酒精调制的。
酒质的评价包括酒的标签、感官品评、理
化指标和卫生指标四个方面。往往通过
“四看、四品鉴”即可快速鉴别其优劣。

一、四看

1、看外包装箱：
优质酒用的外包装箱整齐、坚硬，箱内有防
震、防撞的间隔材料，箱体图案印刷精美，
字迹清楚。
2、看包装盒：
真正的名优酒包装盒，纸质白细坚硬，造
型美观，印刷精致，颜色协调。
3、看酒瓶：
优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀；
瓶盖多位铝制扭断式防断盖或带塑胶套的，
印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，
一经开盖就会断裂，防止救人利用原包装
假冒。
4、看标签：
根据食品标签的标准，生产者应当在白酒
标签上标注的内容包括：酒名、生产者名
称及地址、生产标准号与质量等配料表、
酒精度、净含量、香型、生产日期、生产
许可证编号等。

二、四品鉴

主要包括色、香、味和风格，是鉴别酒的
优劣的主要方法。
1、色：
酒盛于瓶中，瓶上无环状污物。拿起酒
瓶，快速倒转，酒体应该无色透明（个
别品种允许淡黄色），无悬浮物、浑浊
物和沉淀。用力摇晃酒瓶，观察酒花，
一般酒花细、堆花时间长者为佳。
2、香：
品评时，端起酒杯闻，注意鼻子与酒杯
的距离，吸气量均匀，闻时只吸气不呼
气。清香型酒应清香纯正，浓香型酒应
芳香浓郁，酱香型酒应酱香突出，米香
型酒应蜜香清雅，否则即是香气不正。
3、味：
口味醇香，无邪味、杂异味，无强烈刺
激性。品尝时啜少量酒样于口腔内，注
意每次入口样酒要保持等量。让样酒布
满舌面，仔细辨别味道。将酒样咽下后
立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后
味，品尝不超过三次。
4、风格：
这也是对酒的色、香、味全面综合评价
的体现。对于酒的风格进行准确的判断
主要靠经常接触和品评各种类型的标准
样酒，不断贮存积累和增加记忆，达到
既能意会又能言传的目的。


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