美食美酒搭配法则

葡萄酒与美食的搭配是一门艺术，如果搭配失败，不仅浪费了一瓶好酒，还破坏了一顿精心准备的大餐。知道一些配餐基本准则可以提升享受美酒佳肴的愉悦感。


　　葡萄酒配肉 巧妙去油腻


　　“红酒配红肉，白酒配白肉”的法则在餐酒搭配里是一种常识。红葡萄酒配红肉最重要的原因是红酒中的单宁可使纤维柔化，让人感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁的化学变化使肉汁更甜美。油腻的菜也可用红葡萄酒配，因为酒中的单宁能去油腻。

　　白葡萄酒配白肉最重要的原因是白葡萄酒中的酸可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，还可去其腥味，效果如同在烹饪鱼或海鲜时滴上柠檬汁一样。就猪肉、鸡肉及小牛肉而言，因这种食物口味较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻的酱汁，搭配口味较轻的白葡萄酒可避免味道被掩盖。

　　总之，偏咸的食物宜与高酸度、甜度的葡萄酒搭配；高单宁的葡萄酒宜与有嚼劲的食物搭配；肥、油食物宜与高酸度的葡萄酒搭配。另外，肥、油、咸的食物不宜搭配高单宁的葡萄酒。


　　葡萄酒配沙拉 利用酸的力度

　　在餐酒搭配中，最难的就是葡萄酒与蔬菜的搭配。搭配时要注意酒和食物的味道都不能强烈到掩盖掉对方的风味。对于口感较为软滑、口感稍轻的蔬菜沙拉，最好与红葡萄酒搭配，因为它们可以软化葡萄酒的单宁，从而更加突出葡萄酒的果香，减少酒的干涩感。对于那些带有少许辛辣感觉的沙拉，推荐来自法国阿尔萨斯的雷司令，也可以搭配来自新世界国家的霞多丽葡萄酒，因为这些葡萄酒可以带来一种轻盈、清新的口感。

　　虽然沙拉在餐中比较常见，但是它和红酒之间却有着一种非常微妙的关系。原因其实很简单，因为在各式的沙拉酱中经常都要添加醋。通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。所以葡萄酒切忌与醋搭配。

　　此外，蔬菜不宜搭配木桶味浓重的葡萄酒。


　　葡萄酒配甜点 宜选水果味酒

　　无论是点了浓浓的巧克力蛋糕还是香气四溢的奶油慕斯，您都需要挑选一款葡萄酒与甜品搭配以使这一餐更加完美。选择一款能够提升甜品风味的葡萄酒，但不要因为它的口味厚重掩盖了甜品的风味。

　　寻找以巧克力为主的甜品搭配合适的红酒是很困难的，因为它太甜而且质感丰富，已经让整个口腔只萦绕着巧克力甜品的味道。这时，你需要用葡萄酒减弱其对口腔的影响，波特酒就是一个好选择。浓香的奶油甜品需要酸甜的水果配合，因为酸味的水果可以适当减少奶油对味觉产生的覆盖感。您也可以用一瓶葡萄酒搭配奶油甜品以掩盖口中油腻的感觉。



      美食美酒搭配法则，你会发现酒和食物最好的味道！！！





文章来源：人生如酒网

•