同样是“勾兑酒”为何差别那么大？

同样是“勾兑酒”为何差别那么大？


在日常生活中，我们有没有听到过这样的话：“勾兑酒”是不好的酒，劣质的酒，假酒之类？真的是这样的吗？


大部分消费者在听到“勾兑”这样的字眼时，往往都会表现的非常紧张，认为只要是经过“勾兑”的白酒必然是无良商家利用酒精和水掺造的假酒，喝下之后会对身体造成伤害。

“勾兑”表示自己躺着也中枪，明明事实不是这样的！

帮你重塑“勾兑酒”该有的三观“勾兑”并不是如大众所想的那样。其实“勾兑”是用不同香型和度数的基酒，通过一定比例混合，最终配制出拥有不同风味白酒的技术。

在白酒行业更是流传着“七分工艺，三分技艺”的说法，所谓“三分技艺”就是指白酒的勾兑。

由于白酒工艺的特殊性，在酿造过程中所产生的白酒分为头酒、中酒和尾酒。

其中头酒的度数有时候可以高达70度以上，这样度数的白酒显然是不能够直接饮用的。

且气候、窖池、人员的不同，每个批次所酿造出的白酒在其风味上都是有些许差别的，所以勾兑在白酒生产的过程中是非常必要的。

事实上，“勾兑=制假”是白酒行业信息不对称引发的误解和认识偏差，非专家的普通消费者们，一般不知“勾兑”与“非法添加”是完全不同的行为。下面小编还原白酒“勾兑”真相。

1“勾兑”是白酒标准化的关键也怪不得众多的非专家消费者，他们没有太多渠道去了解这个技术名词的原本含义。正确的信息应该是：“勾兑”是白酒生产工艺中的一道正常的重要程序，因为生产出的酒，质量不可能完全一致，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。茅台镇酱香型白酒的勾兑，并不是向酒里掺水，而是调整不同基础酒的风味，需要酒与酒勾兑，使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。因而，勾兑并不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。

2精心勾兑是茅台酒的神来之笔以茅台酒为例，茅台酱香型白酒因生产工艺独特，历来讲究勾兑。勾兑是茅台酒独特工艺中的点睛之笔，是艺术与技术的完美结合，体现了“天人合一”的和谐之美。和中国许多古老行当一样，茅台酒勾兑技术的传承，几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会，这使得勾兑一直带着最神秘的特色。

由于茅台酱香复杂的成分至今还无法完全认知，勾酒师只能凭借自己异常敏感的感觉器官和丰富的经验，在多达200多种不同年份和风格的酒样中，寻找微妙的平衡与层次，茅台镇酱香酒是纯天然发酵食品，它的勾兑完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质，包括香味物质，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑” 。

勾兑是个细心的技术活，所以在勾兑前应先查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈酿酒的酒龄、轮次和酒度等，决定选用哪些酒来勾兑。然后将选用的酒逐坛取样尝评，看是否符合产品质量标准。一般来说，要勾出一杯符合标准的茅台酒，要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。而茅台酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”，共同组成了根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志，缺一不可，妙趣天成，“勾兑”：是技术，更是艺术！！

“酒精酒”庐山真面目酒精酒是指用事先用酿造好的食用酒精按出厂要求的酒精度数加入一定比例的水，形成出厂的白酒。这种酒相比较粮食直接酿造出来的酒而言，比较辛辣，饮后感觉不是很舒服。

另外，国人之所以会对“勾兑”二字这么在意，是因为在90年代的时候，当时的白酒市场由于缺乏管理和监督，导致一些不良商家为了牟取暴利，使用便宜的酒精勾兑自来水冒充“纯粮白酒”在市场上进行流通。

这些酒被消费者买回家饮用之后，出现了身体不适的症状，严重的还有酒精中毒身亡的事件发生，让消费者很多年来对于白酒的“勾兑”二字产生了误解。
但是事实上，正是因为有了酿酒师们的精心勾兑，才使得我们在生活中可以品尝到不同风味和口感的白酒。

1酱香型白酒的造假和流通是这样的第一、先看产地，一般的产区都在茅台镇，除了茅台镇可以生产酱香型白酒外，其他的少到可以忽略不计。这些产品品质优良，不上头不上喉，价格也比较高，出厂价均在400元以上。

第二、是用碎沙酒勾兑陈年在3年左右的酱香型酒，这样的酒在市面上比较常见，这个酒质就看酱香白酒的比例了，比例高的话质量相当较好，这样的酒价格在200-300之间。因为有真的酱香白酒在里面，所以也有不上头不上喉的特点。

第三、是一些低端的酒，里面不含酱香型白酒，目前市场上的低端酒基本上是以此为主。这些酒有酱香型白酒的一点点特点，不过和不上头不上喉就差远了效果。

第四、就是酒精酒，这种酒是整个酒水市场里比较普遍的，拿香料拿酒精勾兑而成，这种酒的价格是非常的低的，建议不要去碰，因为这种酒对人体的危害是比较大的。

2经销商教你鉴别酱香型白酒的真假所谓“慢工出细活”，酱香型白酒便属于白酒中的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求，而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒？

茅台和郎酒是酱香型白酒领域中的杰出代表。即将开始正式执行的《酱香型白酒行业标准》也正是参照这两家企业的酿酒法而成。按规定，所谓的“酱香型白酒”，即以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的白酒。

该规定明确：“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了国家级标准层面的品质要求。


从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。

有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。

闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。

最后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。

除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。


同样是“勾兑酒”差别真的很大！酒友们，在辨别真假好坏酱香酒的路上，要与商家斗智斗勇，路还很长啊，大家且行且珍惜啊！莫让酒精酒坏了大家爱酒的情怀。




文章来源：人生如酒网