揭秘德国小麦啤酒这种风格的谜团！

德国啤酒《纯净法》中没有小麦，但德国为什么有小麦啤酒？博克啤酒几乎都是下发酵，但却有一个特例？马上为你揭晓上面这些问题的答案。揭秘德国小麦啤酒这种风格的谜团！

小麦啤酒是怎么躲过《纯净法》限制的？


1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布的啤酒《纯净法》，规定只许用大麦、啤酒花和水为原料制作啤酒。

对，小麦一开始并不在规定原料里面，但小麦啤酒却没有消失，因为贵族依然要喝这种小麦啤酒，所以酿造并没有中断，只是平民百姓没有机会接触到。这也使得“小麦啤酒”在很长的一段时间里，成为神秘的传说。后来在修订《纯净法》时，规定了小麦啤酒必须采用上发酵，当然，酒还是与平民无缘。

十九世纪后期，巴伐利亚和波西米亚拉格巨浪席卷欧洲，小麦啤酒消费急剧减弱。 1872年Georg Schneider接手公爵啤酒厂，开始生产自己的小麦啤酒，并最终夺回了小麦的皇家控制，也让更多的人喝到了传说中的小麦啤酒。


上发酵的博克啤酒


直到1907年，Schneider酒厂开始制作一种以小麦为主要原料的博克啤酒，从此小麦博克独树一帜，成为了一种独特的风格。这也是第一款现代意义的小麦博克。

小麦博克是唯一采用上层发酵的博克啤酒，小麦啤和博克这两种风格的融合，不仅让这款啤酒拥有小麦啤典型的面包谷物香味和酵母产生的香蕉和香料（丁香，香草）特征，也有双料博克的高酒精强度和水果香。麦芽、酵母和酒精这三种元素融合成了一种复杂、迷人的特殊香味。

这种复杂度和纠结程度是精酿啤酒界里非常受欢迎的类型，美国布鲁克林酒厂很早就参与其中，与德国Schneider开始合作。后来像内华达山脉，米奇乐等酒厂也都推出了自己的小麦博克。



中国也有小麦博克？


这种非常传统的风格在中国的精酿品牌里的一直很少有人涉及。而在最近，“问山麦酒”推出他的首款产品，就是一款小麦博克，不得不说这是一次非常大胆的尝试。

“问山麦酒”的酿酒师秦学，从2011年开始接触自酿啤酒，随后开始了自酿的尝试。经过几年的学习和积累，以及反复的配方实验，终于在今年年底推出了“问山麦酒”的首款产品。

对于这种风格的选择，我们也采访了秦学，他说：“作为一款商业精酿的品牌，首先要考虑的就是目标受众人群，目前国内啤酒市场主要以工业拉格产品占绝对统治地位，习惯了淡爽啤酒口味的大众消费者很难接受IPA的香苦，也很难接受世涛的厚重，但对泡沫丰富、酒体饱满、香气浓郁、酒精度稍高而苦味不明显啤酒接受程度比较高，而这正是小麦博克类型的特点。”

这款啤酒，将在第二届中国精酿啤酒展首发！等待你来鉴赏~


第二届中国精酿啤酒展
时间：2016年12月9日－10日
地点：北京工体西路8号1600平米室内大厅
现场票：200元 / 预售票：150元




文章来源：人生如酒网