聊聊德国啤酒这部尿性的发展史

德国啤酒的发展史

■不知道从什么时候开始，德国啤酒好像成了高品质啤酒的代名词。那德国啤酒到底好在哪里？说起德国啤酒，就要从啤酒的发源地开始说起。其实就是一首《爱在西元前》。在美索不达米亚平原的古巴比伦人会制作16种啤酒的时候，那还是4000多年前的事了。

■盛产大麦、小麦等谷物的两河流域也为制造啤酒创造了先决条件。熟练酿酒的古巴比伦人不管是白天祭祀还是晚上搞篝火轰趴，都指着这一手绝活。到后来，男神周杰伦歌词里的《汉莫拉比法典》里也有啤酒这块的记载……


■时间过去了两千多年，在公元六世纪，距离美索不达米亚三千多公里外的德国，从北边来了一群日耳曼游牧民族，个个都是套马杆的汉子威武雄壮，却天天喝着蜂蜜酿的酒，想想也不提气。


■他们在德国南部定居以后，开始了耕种农作物。随后酿啤酒技术由法国传入德国，他们终于开始酿起啤酒，唱着歌，晚上没羞没臊的开轰趴了……




当年的酿酒高手都是外国的“和尚”六世纪初的日耳曼人开始改信罗马天主教。为了求个来世有好报，庄园主们开始建造教堂和修道院。而那个时候的人们去教堂的人不买个啤酒喝喝，就像让孩子逛游乐场不买棉花糖一样。


结果每天教堂里的修道士爸爸们，除了要迎来送往的接待信徒，晚上还要加班加点的酿啤酒。最后也是大力出奇迹，爸爸们还真总结出一些不外传的酿酒技巧。在现在人看来，那会他们遵守最严的一条就是酿啤酒的用具和环境一定要干净、卫生。

到了公元十五世纪，那些酿酒从业者和修道院的矛盾达到了顶峰，因为他们不管怎么酿也比不过那些修道士爸爸。有的从业者连怎么让人喝了啤酒不跑肚拉稀这个问题都解决不好。


要么说同行之间才有赤裸裸的仇恨，这些从业者自发组织破坏、烧毁修道院啤酒制造场。往修道院的啤酒里兑自己酿的酒（大误）。国王颁布了“修道院可以制造啤酒，但不得出售”这一法令才平息了事件，但从此修道院的啤酒制造业逐渐衰退下去了。




《啤酒纯净法》 好！在德国，其实酿酒工艺的发展并非一帆风顺，公元十世纪以后，除了酿酒场和修道院不对付以外，酿酒师和面包师为了争夺大麦也开始了旷日持久的价格战。然后酿酒师就各种开脑洞寻找大麦的替代品。


他们想到的替代品有你能想到的各种香料、植物、甚至是动物（这一点倒是跟中国老头泡药酒不谋而合）。最后结果是，酿出来的酒难喝都能忍，跑肚拉稀都是轻的，严重的大家自行脑补。

到了1516年，德国国王自己都忍不了全国酿酒师的发明创造，颁布了《Das Reinheitsgebot》被译做《啤酒纯净法》，其中规定啤酒只能使用：大麦、啤酒花、水来酿造。颁布后10年左右，让小麦也允许被添加做酿酒材料。直到1988年，法规才被取消。

现在人看来，这个法规对德国啤酒的影响褒贬不一。看好的人说，有限的原材料让酿酒师更加专注于酿造细节的把控。更像现在的互联网思维，就是极致，就是专注。


看衰的人说，这种法规限制了德国啤酒的风格，除了小麦啤就是黑啤。甚至在法规解除以后，德国啤酒也很难改变自身的啤酒风格。




科技果然是第一生产力
工业革命以后，人类为酿酒这事也是操碎了心，应用领域很广的巴士杀菌技术最早就是为啤酒而生的。再加上蒸汽机的在原材料处理上的应用。德国的啤酒也走进了新时代。


特别是巴伐利亚地区，德国近一半的酒厂都在这里。而德国最著名的的黑啤、白啤和黄啤几乎都发源自巴伐利亚。在德国有很多啤酒老字号，只在德国当地能喝到，仅此一家，别无分号。