茅台酒和五粮液最大的区别是什么？

茅台五粮液的区别

茅台和五粮液应该是我们日常生活中听的比较多的名酒，那么茅台酒和五粮液最大的区别是什么？


最本质的区别可能就是酿造工艺不同。茅台是酱香型白酒，五粮液是浓香型白酒。

茅台比起五粮液，有略胜一筹的品牌地位，除了“国酒茅台”的广告宣传之外，茅台作为酱香型白酒的代表，一直在宣传酱香型白酒的复杂工艺，也是因为这复杂的工艺，让茅台和贵州的其他酱香型白酒，在和同档次浓香型白酒的对比中，价格更昂贵一些。那五粮液和茅台在酿造工艺上到底有什么不同？





五粮液的浓香型酿造工艺：






第一：将小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种原料，与酒厂老窖里的母糟，以及一些谷物壳（理解为辅料），按比例混合在一起，用一种取酒容器蒸馏，然后自然产生的液体就是酒。


第二：取酒后，蒸馏容器里剩下的东西（原料，母糟，蒸糠之类）在经过一些步骤以后，加入大曲后放在窖池内，封窖发酵，几十天以后成为之前提到的母糟。


以上就是五粮液，也是大部分浓香型白酒酿造的循环过程，一次成酒时间大约为3个月左右（某些浓香酒厂时间更短）。






茅台的酱香型酿造工艺：





从图表上，是不是感觉繁琐了很多？具体说来就是循环多次才能出酒：

第一次将原料（高粱）破碎以后蒸煮，然后将煮后的高粱渣和上一年的尾酒，还有大曲混合在一起，入窖发酵，一月后取出窖里的发酵高粱，又加入新高粱，又蒸煮，然后将蒸煮后的渣物再加入尾酒和大曲，再入窖发酵，又过了一月时间，将上次入窖发酵后的高粱取出，又蒸煮（第三次终于可以取酒了），然后蒸煮后的粮食又加入大曲放入窖中发酵......





接下来从第四次开始循环第三次的步骤，周而复始一直到第9次蒸煮，共7次取酒方可完毕酿酒过程，虽然第三次蒸煮过程就可以取酒了，但每次取酒的口感都不一样，最终需要调和在一起才有所谓“丰富”的口感。





上述整个酿造过程需要历时一整年，大曲的用量是浓香酒酿造的数倍，达到1:1，可以说既费时又费成本。





以上就是浓香型白酒和酱香型白酒的酿造工艺区别，是不是感觉酱香型白酒确实有复杂之感。这还不算完，浓香型白酒的新酒是直接可以饮用的，只不过是陈酿得越久，口感越好；而酱香型白酒需陈酿过3年以上才能勾调成成品酒面向市场（您想喝新酒都不行，味儿不对），储存时间越长越醇，价格逐年增长，保存得当并无保质期。

由此可见，酱香型白酒的酿造工艺确实是最复杂且物料成本和时间成本极高的白酒。

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