关于威士忌：行家知道而你不知道的

威士忌真是一个适合男人在任何场合喝的酒。 酒吧， 夜店， 家里， 无论品质高低， 只要是真酒， 就都是合适的。 甚至牛仔在马背上掏出来小酒壶里装的也是它。我一直有点极端的认为如果一个男性喝不了威士忌， 那么他就还不能被称作为男人。为什么？ 因为根据人类味觉的特点， 能被各人种广泛接受并觉得“好”的味道只有甜。而威士忌是完全不沾边的。 那为什么还要喝？ 因为它那一点点甜味都在后面。 入口的辛辣和烟熏味如果让你却步， 那你是体会不到醇厚香甜的后味的。 就像生活， 终归是粗粝而不如意的， 大部分时候沉默和忍耐才是一个男人的姿态。



1. 从技术上来说， 威士忌永远不会过期


爱尔兰Jameson酒厂的总酿酒师Brian Nation说“一瓶没开的威士忌只要不在阳光下直射， 就可以永久保存。 一瓶开过的威士忌， 只要开了后再密封好， 那么它也可以保存非常长的一段时间”。 这也是大部分单一麦芽威士忌酒瓶都用软木塞或橡胶塞的缘故。 阳光并不会让酒变质， 只是它会影响酒的味道。 见过阳光的威士忌依然可以喝， 但是就不是它本应该的味道了。

2. 天气会影响威士忌的品质


举个例子，Pike Creek 是产自加拿大安大略南部地区的一种威士忌。 这个地区离五大湖太近了， 而五大湖地区的气候变化非常剧烈。 这直接导致了它的威士忌在木桶里成熟过程中的剧烈变化。 他们放木桶的仓库里完全没有电。 所以无论外部气候有任何变化， 都会直接反映在木桶里面（因为没有空调暖气恒温除湿等任何人为手段）。 外部温度冷热明显变化的时候木桶就也跟着膨胀或收缩。 导致的结果就是会有更多的空气在木桶里进出。 所以Pike Creek的酒要比其它加拿大的威士忌在木桶里成熟的时间长一些， 而且会导致有一点绿苹果的味道。 竹鹤孝正当初离开三得利酒厂（山崎的发源厂）坚持去北海道建厂（Nikka， 就是余市的厂）， 就是因为他认为东京郊区的气候和水源和苏格兰差异太大了。

3. 水对威士忌的影响非常大


威士忌产地的水源对酒的味道有直接的影响。比如 Jack Daniels酒厂用的水都取自一个流经无数石灰岩石洞的天然水源。 美国的威士忌酒厂基本上都集中在东南部的田纳西和肯塔基州， 原因就是这个地区的天然水源里铁的含量很低。 而水里的铁会让酒的颜色变深味道变苦。 “水有多好酒才有多好”， 这是酿酒的常识。 用好水不一定能酿出好的威士忌， 但用不好的水是一定不可能酿出好的威士忌的。 对于威士忌来说， 最理想的水源是冷， 含矿物丰富， 但不含铁。








4. 目前世界各地有至少几千万桶威士忌在成熟


一般来说， 威士忌是需要被放在木桶里成熟好多年才能拿出来装瓶的。 也就是说现在就还有无数桶的威士忌正在世界各地酒厂的仓库里放着成熟呢。 Jack Daniels一家就有230万桶， Jameson有130万桶， Pike Creek有160万桶（时间最久的是1981年酿造的， 目前还在桶里），肯塔基州总共有570万桶（这是自1975年以来的最高纪录）。 这还没统计苏格兰多如牛毛的酒厂。 一桶威士忌一般可以灌装300瓶左右（桶有各种尺寸， 有些可以装700瓶）。 所以那些鼓吹全球威士忌市场在升温导致将来会供给不足的人都是在忽悠。 除了那些高年份， 已停产， 或者限量稀有的酒款之外， 绝大部分的威士忌都还有非常充足的量在成熟着。 PS： 这些酒厂花了这么多钱来装了这么多桶的酒， 所以很自然的它们需要天量的保险（木桶么主要是防火）。就比如杰克丹尼拥有美国东部数量最多的灭火器 。








5. 任何谷物都可以用来酿威士忌， 并不只是大麦


传统的威士忌都是用玉米， 黑麦， 或大麦酿造的。 但实际上任何谷物都是可以的， 包括印第安人种的藜麦（quinoa）。 田纳西州有一家手工酒厂叫Corsair, 他们就用藜麦， 燕麦， 荠麦， 法罗， 斯佩尔特麦之类各种稀奇古怪的谷类来蒸馏威士忌。 威士忌实在是一种特别传统和保守的酒， 所以你不需要花很大心思就可以做得与众不同。 大部分酒厂不愿意尝试新东西是因为威士忌成熟的太慢了。 你想试一种新原料或新方法， 得在桶里放4年或者更久才能发现它成功或者不成功。 那么有没有酿不成威士忌的谷物呢？ Corsair说到目前为止他们唯一还没成功的是蓝玉米（不知道蓝玉米是啥的自己去百度）， 酿出来的味道总是不对。







6. 威士忌在进桶之前是清澈透明没有颜色的


刚从蒸馏器里出来的威士忌是完全清澈透明没有颜色的， 就像白酒一样。 最终你看到瓶子里装的酒的金褐色是来自于让它在里面成熟的橡木桶。一般来说， 威士忌味道的60%来自于木桶， 而颜色则是100%都来自于木桶。 所以你就明白了行家选酒的时候首先看的是酒标上说的什么桶， 其次才看是多少年份的。








7. 威士忌并不总是装在新木桶里成熟


美国法律规定， 田纳西威士忌必须是装在新的白橡木桶里成熟， 而肯塔基波本则必须是装在烤过的新橡木桶里成熟。 但是有很多的苏格兰， 爱尔兰和加拿大酒厂反而在使用美国酒厂使用过的旧木桶。 比如Jameson就每年要买13万只用过的美国肯塔基波本桶和雪莉桶。 而Pikes Creek专门买只用过一次的美国波本白橡木桶。 为啥要买用过的桶？ 因为用过的桶的木头里吸收进了大量的原酒的风味特色。 比如波本桶的木头就会变得很甜（因为波本的后味是甜的， 具体常见威士忌种类的特点见之前的一篇文章 关于威士忌 你目前需要知道的一切）。






8. 酿造和蒸馏是一门正规的科学， 是有博士学位可以读的


Pikes Creek的首席酿酒师Don Livermore在苏格兰的Heriot Watt University拿到的酿造和蒸馏专业（Brewing and Distilling）的博士学位。 这是个非常独特的专业。 据我所知， 全世界也只有非常少的几个人有这个学位。很多学这个专业的人学到中间都跑去酿啤酒了。






9. 威士忌里加冰并没有什么问题


威士忌里加一块冰会不会影响它的味道和口感？ 这一直以来都是一个很有争议的话题。 然而绝大部分酿酒师都同意你喜欢怎么喝就怎么喝。 从技术上来说， 加冰确实会影响威士忌的味道。 然而喝酒是一件很个人的事情， 每个人的口味和习惯都不同。 喝酒的最终目的是要让人愉快和放松。 而违背个人喜好的方式是没法达到这个目的的。所以， 你喜欢怎么喝都行。 而且， 威士忌的口感是需要培养的。 绝大部分刚开始接触威士忌的人是很难习惯什么都不加的净饮的（就像刚开始接触苦艾酒的人很多是很难习惯茴香味的）。 还有， 喝的方式还取决于威士忌的种类。 就我个人来说， 喝波本我喜欢净饮， 喝调和型的我一般加一个冰球 ， 喝单一麦芽我一般会在里面滴几滴水。

世上有那么多的城市

城市里有那么多的酒馆

而你， 却偏偏走进了我的

麻朵酒吧

成都市武侯区棕树南街8号

18610660116

长按二维码 即刻关注