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葡萄酒 美酒美食 | |印度菜怎么搭配配葡萄酒?

美酒 2017-1-9 11:08:15 来自手机 显示全部楼层 阅读模式
本帖最后由 美 于 2017-1-9 12:46 编辑


摘要:不要指望单单一款葡萄酒就能与所有印度菜完美搭配,用葡萄酒搭配整个印度菜系的挑战,不只是兼容各种味道而已,还关乎文化差异。



印度的美食,与其国土和人口一样,丰富且多样。最高端的印度菜来自北方,比如:唐杜里肉(Tandoori)和海鲜烧烤。在北方,因为菜肴多以肉类为主,所以主食更多的是小麦而不是米饭。而在在国际化的城市,比如孟买(Mumbai),你几乎可以找到所有类型的印度菜,从马哈拉施特拉邦地区(Maharashtra)的菜肴,到西部沿海地区的美食,从北部的肉类菜肴,到南部的辣味咖喱。如此丰富多样的印度菜肴在伦敦等城市已经流行几十年了,如今才慢慢地开始获得亚洲等其他地区的青睐。现在中国香港和新加坡等城市都有很多印度餐馆。


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印度美食(图片来源:Dining-OUT)



印度沿海城市很重视海鲜类的美食。西部海岸的帝王蟹、大虾、龙虾、鲳鱼和无鳔石首鱼(Kingfish)非常新鲜,用黄油、大蒜或辣椒简单地烹饪就已十分美味。


印度南部的食物特点就是具有强劲的辣酸味,这主要是罗望子(Tamarind)和椰子混合的味道。南部各地区还有很多很美味的小吃广受追捧的蕉叶饭。大面粉煎饼(Dosas)、酒酿饼(Idlis),这些小吃通常可以沾些新鲜的酸辣酱或者和炖蔬菜(Sambar)一起吃,口感更好。印度南部的食物总被认为是“休闲食品”,可以在一些休闲场合、街边摊等地方享用。而北部的食物则几乎在所有类型的店中都能找到,其中在餐厅是最流行的。


印度菜中也有许多素菜,这反映了其广大人民的口味偏好,每顿饭中几乎每一道菜都含有美味可口的蔬菜。


除了要兼容各种味道,用葡萄酒搭配整个印度菜系,还需要接受文化差异的挑战。其中一大文化挑战即:要让一个用手进食的人,捧起酒杯进餐。虽然有时候印度人也会使用餐具,但饮食习惯早已根深蒂固。在印度,用左手去拿一个与食物无关的东西,比如酒杯,确实是一个必要的“生存技能”。


通常情况下,各种不同的印度菜肴都是一下子端上来的,调味料和一些小菜也一样,每个人可以根据自己的喜好再加些或咸或辣或甜的调料。大多数印度餐都很有口碑。当地人也不吝于在食物里加些火热火热的切片辣椒或其他味道浓烈的调味品。


葡萄酒在印度人的餐桌上通常都是配角,而不是与食物能互补的饮料。最好的菜肴已是完美,它们有着强烈丰富的风味, 葡萄酒对菜肴的味道通常已没有什么可补充的了。然而,一些进取的厨师们推出了“盛盘印度菜”,用餐者都有自己的餐盘,里面装有米饭、面包等主食,咖喱,还有用小碟子装的调味料,这样一来,菜肴的风味往往会比较有限,也就增加了葡萄酒出现在印度菜餐桌的机会。


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图片来源:Internet Billboards



对葡萄酒爱好者来说,葡萄酒并不是不能与所有的印度菜搭配,只是效果还有待考察,期望值不能太高。只要大家不要指望单单一款葡萄酒就能与整个印度菜完美搭配,就会发现葡萄酒和某些印度菜之间还是有很多令人惊喜的搭配。


其实并不是没有解决问题的方法。如果真要搭配印度菜,可以用许多款不同的酒,虽然这有些奢侈,但这往往是与印度菜搭配的最好方法。还有一个选择则是在吃印度菜并搭配酒的时候,有选择性的咀嚼,品尝一口印度菜和吃一整道印度菜是完全不同的味觉体验。吃印度菜时,最好还是把精致细腻的葡萄酒留到其他场合饮用吧。


可以考虑用来搭配印度北部食物的葡萄酒有:罗讷河谷(Rhone Valley)北部酒体饱满的西拉(Syrah)葡萄酒,或者教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)地区以歌海娜(Grenache)品种为主混酿的葡萄酒;西澳大利亚赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酿造出的充满活力、口感优雅的酒款;美国华盛顿州梅洛(Merlot)葡萄酿造出的酒款。


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长相思-赛美蓉混酿(图片来源:ReasonsTo)

那么 什么葡萄酒才能hold的住印度菜呢?

可以考虑用来搭配印度沿海地区食物的葡萄酒有:长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)混酿的既有活力又有深度的酒款;阿尔萨斯地区(Alsace)的灰皮诺(Pinot Gris)和琼瑶浆(Gewuerztraminer);新西兰的黑皮诺(Pinot Noir);澳大利亚的SGM(西拉-歌海娜-慕合怀特)混酿。





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