美食|家常红烧鱼，配出新滋味

摘要：红酒配中餐，一向都是一件有趣又复杂的事情。而作为美食和美酒的真爱粉，小编更是十分乐意尝试为各种中式美食寻找葡萄酒搭档。快一起看看今天小编为哪位美食佳丽找了搭档吧。


作为一种高营养食材，鱼的做法五花八门：清蒸、煲汤、腌制、碳烤、煎煮......从小到大，小编吃过最多的，非红烧鱼莫属。这道家常美食，风味十分浓郁，口感鲜美，总是让人欲罢不能。

图片来源：Knorr

作为一道地道的中餐，红烧鱼与红酒的搭配倒真是个难题。西方传统的配餐规则是红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，但这条准则并不完全适用于风味复杂的中餐。譬如，在红烧鱼的烹饪过程中，我们习惯加入酱油、料酒、大蒜、姜片和葱等各种调料，让鱼肉更加美味。这些色泽浓郁、味道强烈的调料，似乎与风味清新淡雅的白葡萄酒不搭调。那么，红烧鱼可以与哪些红葡萄酒搭配，吃出新滋味呢？

我们知道，红葡萄酒中的单宁是鲜味食物的“对头”，因为食物中的鲜味会强化单宁的苦味。所以，在搭配鲜美的红烧鱼时，我们可以将目光投向那些单宁含量低、果味丰富的红葡萄酒。


1. 黑皮诺
黑皮诺（Pinot Noir）可谓是一个人见人爱的葡萄品种，它的配餐功力也是十分强大。作为一种薄皮的红葡萄品种，用黑皮诺酿造的葡萄酒的颜色偏浅，所含单宁量也少。倒入杯中，你会闻到清新怡人的红色水果芬芳，比如樱桃、覆盆子和草莓等。

图片来源：Anuvawines

法国的勃艮第（Burgundy）、德国的法尔茨（Pfalz）或新西兰的马尔堡（Marlborough），都出产酒体中等、单宁较少，果香为主的黑皮诺红葡萄酒。这种黑皮诺葡萄酒不仅不会破坏红烧鱼的鲜味，反而可能为你带来一番别致的味蕾体验，值得一试。


2. 佳美
近几年，博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）越来越受欢迎，这种葡萄酒正是由100%的佳美（Gamey）葡萄酿制而成。博若莱是佳美的天堂，这里的佳美葡萄品质优异。来自博若莱产区的佳美葡萄酒清新自然，风味活泼，果味十足，单宁含量较低，是一款红酒界的“小清新”葡萄酒。红烧鱼配博若莱，可谓是一种“安全”的搭配，应该不会让你失望。

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3. 巴贝拉
在意大利的皮埃蒙特（Piedmont）产区，巴贝拉（Barbera）被称为“平民葡萄”，可酿制出风格各异的葡萄酒。使用巴贝拉酿造的葡萄酒具有一些共性，比如单宁含量低，酸度极佳，风味简单，以樱桃水果味道为主。

图片来源：Virginwines

风味简单的巴贝拉，轻松易饮，入口后口感柔顺，正好与风味复杂、口感鲜嫩的红烧鱼相辅相成，二者结合想必会令人愉悦。

当然，俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，每个人口味都不同。上述推荐的三种葡萄品种也仅代表小编个人的喜好。


今天就是周末，各位热爱美酒美食的朋友，不妨亲自做一道家常红烧鱼，大胆尝试搭配葡萄酒，在犒劳自己的同时，说不定会有意想不到的惊喜呢！

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