权威专家为啤酒正名，集体粉碎六大啤酒谣言

最近，北京举办了一个“中国啤酒辟谣论坛”，终于有权威专家站出来为啤酒正名了。如果下次还有人跟你说，喝啤酒致癌、喝啤酒痛风、喝啤酒发胖……那他们可能喝的是“假啤酒”。

谣言：“啤酒肚”是喝啤酒喝出来的
真相：啤酒热量并不高，理性饮用是关键

国家酿酒大师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九表示，“啤酒肚”本是一个比喻性的名词，其原本是形容肥胖的肚子就像刚喝过几瓶啤酒之后鼓起来的样子。然而现在经常被误解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起的”。


究其本质而言，肥胖的肚子的主要成分是脂肪，是长期能量摄入过量而又没有及时消耗掉导致的结果。就啤酒本身而言，其能量并不高，其一是因为啤酒的水分含量超过90%，二是啤酒是谷物原料发酵而成，谷物在发酵过程中是放热的，因此从能量守恒的角度来说，啤酒中的内容物的能量低于制成他的谷物原料。


“导致肥胖有多种原因，一是饮食结构不合理，动物性食物吃的比较多，谷类食物、蔬菜水果相对较少，二是能量消耗少，体育锻炼少。”中国疾病预防控制中心营养与健康所营养传播室主任刘爱玲认为，“我们喝啤酒大多在外就餐，可能酒喝的多一点，但更重要的吃得肉多，菜少，油腻，这些隐藏在啤酒后面的因素才是造成肥胖的主要原因。我们提倡适量饮酒，文明饮酒。”

谣言：啤酒和炸鸡更配
真相：这种搭配营养并不均衡

“都教授”带动之下，啤酒配炸鸡风靡一时，但其实这种饮食搭配并不合理也不健康。


刘爱玲表示，“从营养角度来说，我们要营养均衡的状态。炸鸡的营养价值主要是蛋白质，还有一些矿物质、维生素。相关调查显示，鸡翅炸过以后能量会提高100千卡，相当于二两的大半个馒头。所以啤酒配炸鸡，油的含量是比较高的，健康饮食所需的维生素、矿物质、膳食纤维含量比较低的。”

谣言：使用啤酒花浸膏的啤酒就是有毒的化学啤酒
真相：啤酒花浸膏不是化学制剂，对人体没有危害

网络中充斥着大量帖文声称，“啤酒花浸膏是化学制剂，使用啤酒花浸膏的就是化学啤酒。”还有谣言称，“啤酒花浸膏是一种抑制啤酒微生物繁殖的化学物质，饮用将会有头晕、心悸等反应，对人体产生危害。”专家指出，有关“酒花浸膏不安全，会降低啤酒质量甚至不利健康”的说法是无稽之谈。


张五九说，啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是为啤酒提供苦味和酒花香味。产生苦味的物质来源酒花中的苦味酸。将酒花中的苦味酸提取出来，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物质更纯。


“二氧化碳是一种在常温常压下为无色无毒的气体，是人体呼出气体的主要成分。二氧化碳在高压下可以变成界于气体和液体之间一种超临界流体，这种超临界流体具有液体的高溶解性，也同时具有气体的高扩散性。”张五九表示，因此使用超临界二氧化碳可以高效无污染地将酒花中的苦味物质提出来的，再用于啤酒制造，是一种先进的、合法的、无害的物理萃取技术，和化学制剂无关。

谣言：啤酒嘌呤高，是痛风的罪魁祸首
真相：导致痛风的病因有很多，和啤酒没有直接关联

“喝啤酒导致痛风”是流传最广、最为普遍的一种说法。专家指出，啤酒嘌呤含量高导致痛风发病率高，这是不正确的说法。


中国中医科学院基础理论研究所教授于智敏说，“高尿酸血症和痛风可分为原发性和继发性两类。约有80%原发性高尿酸血症和痛风属于多基因遗传病，由嘌呤代谢有关的限速酶的基因变异，导致人体自身嘌呤代谢紊乱引起。而继发性高尿酸血症则是饮食、治疗导致的尿酸增多，或是肾脏疾病或某些药物所致尿酸排泄减少。”


于智敏表示，痛风与啤酒的关系要分成两部分来看，一是喝啤酒能不能导致痛风，二是痛风病人能不能喝啤酒，不能一概而论。痛风患者是嘌呤代谢失常，临床上要求禁用或慎用啤酒。而喝啤酒会不会导致痛风？导致痛风病的原因是非常多的，和啤酒并没有直接关联。对于那些嘌呤代谢失常的人，处在痛风病发作前期，过量饮酒导致人体酒精代谢失常，会诱发痛风。所以不恰当地、过量饮酒是主因。


刘爱玲说，研究表明，人体20%的嘌呤来自食物，高嘌呤食物（如海鲜、豆类、菌类等）的过量摄入会使血液中嘌呤含量增加，从而导致血尿酸增高。对于痛风病人，需要适当限制饮食中摄入的嘌呤含量。专家表示，每1kg食物嘌呤含量低于250mg的为低嘌呤食物，可照常食用，嘌呤含量250～1500mg的食物限制食用，高于1500mg的为高嘌呤食物，应避免食用。而研究发现国内常见啤酒中总嘌呤含量在38至151mg/L之间，平均总嘌呤含量为74.9mg/L。从医学角度出发，啤酒属于无限制食品。

谣言：每天喝10瓶啤酒可以治肾结石
真相：啤酒没有那么坏，也没那么神

于智敏表示，有关中医偏方秘方的研究逐渐增多，偏方是有适应指症的，必须有临床病例支撑，才能叫做偏方。例如国家秘方，它的工艺组成是不公布的，是核心的机密，在它前期形成秘方的过程中，有非常严格的、大量的科研实验科学证明。


而现实中，许多人都认为自己的道听途说和某个想法就是偏方，根据个人经验得出来的“偏方”，不值得相信。结石是一种疾病，最好还是到医院由专家进行救治，以防延误时机，加重病情。

谣言：喝啤酒会致癌
真相：酒花里有抗癌成分，但过度摄入酒精不利健康

张五九表示，现代医学并没有发现啤酒与癌症有关系。按照正常的《中国膳食指南》要求，在科学合理剂量内饮用啤酒是没有问题的，而且，“非但没有发现正常计量饮用啤酒会导致健康问题，反而发现在啤酒中有一些抗癌成分，例如酒花里就有抗癌的成分。”


刘爱玲表示，并没有专门的发现表明啤酒和癌症有关，但酒的摄入过度和癌症是有关系。那么一天应该喝多少啤酒是适量呢？由中国营养学会主编、国家卫计委发布的《中国居民膳食指南》2016年版显示，男性每天不要超过25克酒精，女性不超过15克酒精。啤酒只有百分之三点几的酒精，如果喝含有10%左右的粮食酿造啤酒，大概是625毫升，也就是说，男性每天饮用不要超过625毫升啤酒，女性不超过375毫升，如果比较粗略地说，可以说大瓶的啤酒男士一天一瓶，小瓶的啤酒女士可以每天一瓶。