没见过啤酒花，总喝过啤酒吧

俗话说：“没吃过猪肉，还没见过猪跑？”是的大多数人都吃过猪肉，也见过猪跑，但是喝过啤酒的人却真不一定见过啤酒花。


满足好奇心
我们就先来看看啤







啤酒花

啤酒花，别名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，是大麻科、葎草属一种多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。

▲对这些就是啤酒花

“还以为啤酒花就是啤酒倒出来上面的沫啊！”

早在人类文明的兴起阶段，啤酒便几乎巧合般地进入了人类发展的历史，但是我们现在日常饮用的啤酒和祖先们酿造的是截然不同的。抛开多种多样的发酵工艺和配方不谈，水、大麦、酵母、啤酒花这啤酒的四大原料中，最晚进入人们视野的应当要算是啤酒花了。





一千年前啤酒才遇上啤酒花

据历史记载，啤酒的生产大约有四千年的历史，而啤酒花的应用却是从一千一百年前开始的。在此之前，欧洲各国的酿酒厂会选用自己喜欢的香料增加香气，后来啤酒形成产业后当权者见有利可图，就发明了一种叫“格吕伊”（Gruie，用五种晒干的草药混合而成，有的加一点杨树粉末，草药的名字和成分都是保密的）的香料配方，规定啤酒生产必须使用。“格吕伊”的价格由当权者随意规定，每个地方的口味和外观不同，在不同地区之间售卖时还要加“税”。直到巧合之下，啤酒花终于打破了格吕伊的垄断，成为啤酒制造体系中水、大麦、酵母之后的第四大原料。不得不说，这是啤酒发展历史上又一个美丽的巧合。




啤酒花最初不为香气为防腐

啤酒酿造史上一个让酿酒师头疼了几个世纪的问题就是：如何保存？早期的啤酒很容易变质发酸，变成“大麦醋”。是谁在什么时间最早把啤酒花用于酿酒已经无法考证，公认的说法是酿酒师一直实验性地把各种野草加入酿酒过程以提高啤酒保存期。直到大约公元7世纪，野生啤酒花脱颖而出，德国人看重它防变质的特性，开始驯化并人工种植并在各国推广开来。后来随着啤酒工业不断成熟，啤酒花的各型香气、品种、使用工艺更加丰富，逐渐发展形成体系，啤酒才变成今天的样子！





没有啤酒花，酿不出好啤酒

啤酒花做为酿造啤酒的原料。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用：

1、啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，啤酒花中的a-酸可以平衡麦芽汁的自然甜度，保证啤酒的苦味，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。


2、其次啤酒花精油中的香气与麦芽清香共同赋予了啤酒的独特风味。啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。




酒花很苦....谁吃谁知道。
加入酒中的不是那种花瓣，是压缩的颗粒，或者酒花浸膏。

给大家看看颗粒





3、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。



4、啤酒花可以使啤酒更加澄清。在麦汁煮沸过程中，酒花可将麦汁中的蛋白络合析出，起到澄清麦汁的作用，有利于酿造出更清纯的啤酒。不过国内啤酒行业发展与国外还有差距，啤酒花品种单一，质量也层次不齐，想喝到更好的啤酒还需要各大厂商企业加把劲！




总结一下

啤酒花约在一千年前才被用于啤酒的；
啤酒花能抑制微生物生长---防腐；
啤酒花能赋予啤酒特有的苦味-- 可以平衡麦芽的甜味；
啤酒花能赋予啤酒特有的香味；
提高泡沫稳定 - 如果不加入酒花，泡沫性质将会较差；
啤酒花能沉淀蛋白质——澄清啤酒。