汉韵经典高粱白酒的制造工艺

高粱酒一般采取固态发酵工艺制作，此工艺发酵出酒口感浓郁，入口绵软。如果大伙有兴趣的话一起和九儿红来做。

首先把本次总共购得10斤糯高粱，先将高粱进行浸泡，糯高粱容易浸泡，现在的气温浸泡个12-18小时够了准备好木甄，因为一次要蒸那么多，我干脆去买了个木甄，如果你们是家庭做个几斤的话可以用蒸锅，好多叠几个蒸格，多蒸点因为固态发酵粮食不能太少，否则容易冷缸木甄上面垫好草垫将高粱倒入木甄中开蒸准备好煤球炉、大锅

当大气冒起10分钟后的时候要淋洒80-90度左右的开水一次为的是让高粱彻底吸收水分达到蒸熟蒸透不夹心因为没有准备喷壶就用个竹刷替代粗糙了点，蒸到内无白心下灶准备好塑料膜，将高粱倒入，准备摊开，准备拌曲准备、摊开加快冷却，减少冷却的时间就是减少杂菌感染的几率同时准备酒曲等高粱冷却到30度左右开始搅拌酒曲将高粱连同薄膜一起收拢了放到泡膜箱中进行糖化。之所以要放到泡膜箱是因为怕数量少，温度聚集不起来导致冷缸影响发酵速度随便找了个东西盖下糖化了，

下面要做的事情是—装缸
这里提一下，一个容器选择的细节，因为发酵的温度最好控制在30度左右这个温度可以是粮醅在内发酵聚集的如果缸大了留存空间大了就会造成温度不能聚集，结果就是发酵缓慢，如果装的满了象夏天的天气又会不行，温度集聚上升会导致杂菌的滋生。做酒讲究的是细节细节的成败直接影响结果缸底撒些酒曲把箱子中的高粱装入缸中在上面撒些酒曲。

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