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红酒 葡萄酒配肉巧妙去油腻

“红配红肉,白酒配白肉”的法则在餐酒搭配里是一种常识。红葡萄酒配红肉最重要的原因是红酒中的单宁可使纤维柔化,让人感觉肉质细嫩,再加上肉中蛋白质与单宁的化学变化使肉汁更甜美。油腻的菜也可用红葡萄酒配,因为酒中的单宁能去油腻。

白葡萄酒配白肉最重要的原因是白葡萄酒中的酸可增加口感的清爽活性,就海鲜而言,还可去其腥味,效果如同在烹饪鱼或海鲜时滴上柠檬汁一样。就猪肉、鸡肉及小牛肉而言,因这种食物口味较淡,肉质较细,通常会配上味道较轻的酱汁,搭配口味较轻的白葡萄酒可避免味道被掩盖。

总之,偏咸的食物宜与高酸度、甜度的葡萄酒搭配;高单宁的葡萄酒宜与有嚼劲的食物搭配;肥、油食物宜与高酸度的葡萄酒搭配。另外,肥、油、咸的食物不宜搭配高单宁的葡萄酒。


摩尔多瓦帝国修士半甜红葡萄酒https://www.putaojiu.com/news/201708104471.html

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