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红酒 葡萄酒内含有沉淀物属于正常吗?是什么原因呢?


不少消费者在喝葡萄时,会发现酒液中会出现沉淀物质。于是,不少人会问:这些沉淀物质是什么?是怎么形成的?会影响葡萄酒的品质吗?对人体健康是否会产生影响?葡萄酒有沉淀物正常吗?还能喝吗?别着急,今天法国拉菲小编一一为大家详细解答。


1、葡萄酒内沉淀物是什么?

沉淀物是一种酒石酸盐的结晶,有两种:酒石酸钙和酒石酸氢钾。酒石酸氢钾呈酸性,温度降低和酒精度提高都会导致其结晶,形成酒渣,而酒石酸钙呈中性,一般温度降低,不形成结晶。常常冬天储藏葡萄酒后,形成的沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀。

不管红葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度支撑酒体,葡萄酒中酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸等,都源于葡萄果实。酒精发酵过程中,酒石酸游离出来,与钙离子和钾离子相结合,从而形成酒石酸沉淀。


葡萄酒内的沉淀物

葡萄酒内的沉淀物



2、葡萄酒内沉淀物形成的原因。

(1)保证酒石酸盐浓度高,同时影响其沉淀的其它物质(硫酸盐和多酚类物质等)浓度低:酒石酸游离在葡萄酒中,不仅与钾钙离子结合,还与蛋白质和多酚类物质相结合;同时酒中的硫酸盐会与钾钙离子相结合,减少酒石酸和钾钙离子相结合的机会,从而减少酒渣出现。

(2)存在晶核:并不是酒石酸和钾离子结合就产生沉淀,而是当酒石酸盐浓度过饱和,才会形成沉淀物。

(3)存在促进晶体增大的因素:如天气等因素,天气变冷、温度降低、低于 -5℃ 就很容易过饱和,形成沉淀物。


3、葡萄酒内沉淀物对人体健康有害吗?

沉淀物不仅无害,而且还具有特别的作用,能中和蛋白的碱性,常在制作蛋糕时作为添加剂使用,用来增加蛋糕的柔韧性和帮助蛋白起发,由此可见酒石酸是对人体无害的。


4、怎么辨别有沉淀物葡萄酒的好坏?

颜色判断:颜色透亮、有一定的光泽,说明酒正常的可能性较大;而颜色黯淡无光、浑浊、有很多的小颗粒悬浮物,那说明酒坏的可能性较大。

香气判断:香气纯正、没有参杂异味、有一定的浓郁度,说明酒还是比较正常;香气不纯正,有很明显的异味如臭鸡蛋、大蒜、硫磺、肥皂、胶水和指甲油等,则说明酒坏了。

口感判断:口感干净、有一定结构感、酸涩不是特别突出、余香纯正,说明是比较正常的酒;而尖酸、单宁薄弱、酒体寡淡、没有任何余香,多半这类酒是坏酒。


5、如何去除葡萄酒内沉淀物?

不去除酒渣的葡萄酒喝起来会感觉像在吃沙子一样,所以拿取酒瓶时要非常小心,防止酒渣上浮,如果上浮,则需要将酒瓶直立放置几个小时,让酒渣缓慢沉淀至瓶底,温和的开启葡萄酒塞。

开始斟酒,动作要缓慢,循序渐进,将葡萄酒沿着滗酒器内壁缓慢倒入,最好在较强的光源(如点根蜡烛)下完成,观察酒渣在瓶肩处沉积的情况,当沉淀到达瓶口的时候就停止倾倒,这样一瓶带酒渣的葡萄酒又换的了新的生命活力。




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