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红酒 关于贵腐葡萄酒具有哪些主要特点?


贵腐葡萄,简称贵腐酒,也有“酒中之王,王者之酒”的称号。因为,这种酒曾是王室专用葡萄酒,很多人是无福消受,也消受不起的。葡萄酒新闻直到今日,贵腐葡萄酒仍然是上流社会中最常见的饮品之一。

贵腐葡萄酒

贵腐葡萄酒


贵腐葡萄酒的主要特点

贵腐酒是用侵染了“贵腐霉菌”的葡萄酿造成的葡萄酒。在贵腐葡萄中起很大作用的是一种叫作“贵腐酶”的灰色不完全菌,它的特殊之处就在于能使葡萄“腐而不烂”。普通的贵腐菌会让葡萄腐败变质,但是特定的地区加上特定的気候条件下的贵腐菌会发挥出好的作用,能使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发,脱水提高了葡萄的甜度。

“贵腐葡萄”的产生因为不易,所以十分珍贵。而想要酿造这种特殊的葡萄酒,人们还需付出更高的代价。由于这种“贵族霉”对葡萄的侵染不是一蹴而就的,所以,人们只能用手工对葡萄进行分次采摘。

在收获季节,酒庄通常雇佣技术熟练的采摘工人,手提特殊设计的小木篮子在葡萄园中一遍又一遍地巡视采摘,每次只摘贵腐完美的葡萄,一般需采摘5到6遍,有时达10到12遍。这种葡萄的产量很低,酒庄每年都要扔掉大批“过腐”和“未腐”的葡萄,平均下来每7棵树才能酿造1瓶酒。

贵腐酒有一个很明显的特点:因为葡萄受到灰霉菌的侵染,酒中也带有灰霉菌的气味,虽然在压榨的时候这股味道并不好闻,但是一旦酿成酒,就会变成一种令人愉悦的如同水泡的朽木一般的香气。灰霉菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂,增加了葡萄酒的复杂程度,所以贵腐酒的丰富感就像风情万种的少妇。

贵腐酒有着浓重丰满的风格,持续、细腻而温暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔到口腔,平衡的酸度让酒浓而不腻。有人将它首先定位为“蜜酒”,因为它是最适合在蜜月其间喝的酒。当然,它同样适合于热恋中的情人。贵腐酒传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪,餐后配甜点也非常棒,不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。其实它本身就是一道很好的甜点,单独饮用也很好喝。




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