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红酒 对于软木塞与螺旋盖,哪个才是你的最爱

killy 2017-8-24 17:32:27 显示全部楼层 阅读模式

说起葡萄的瓶塞,大家第一印象肯定是软木塞,但是近几年来随着科技的发展,有一部分葡萄酒逐渐开始采用螺旋塞,这个时候争议也就出现了,并且愈演愈烈,对于爱品酒的你,软木塞OR螺旋塞,葡萄酒的功效与作用谁是你的菜?

葡萄酒的瓶塞

葡萄酒的瓶塞



软木塞,葡萄酒没有它可以吗?

早年间,葡萄酒酿好就喝,所以根本用不着瓶塞。19世纪葡萄酒开始装瓶保存,随之寻找一种符合卫生的封瓶手段,便成了困扰酿酒人的难题。天然橡木塞不是十全十美的,因为它身上有一股刺激的味道会串进葡萄酒里(软木塞味),进而影响酒的品质。

一个半世纪以来,人们想尽办法去除软木塞所散发的难闻气味,可使出一切手段也无法解决这个难题,因为这个原因人们开始寻找一种替代品。许多葡萄酒生产商现在已经放弃软木塞,改用绝对无味、密封良好的金属螺旋瓶盖。螺旋盖除了能避免软木塞味之外,还有一个优点就是开启方便,我们不需要再为找不到开瓶器而烦恼,而只需要轻轻一拧,即刻就能享受到葡萄酒的美味。



软木塞和螺旋塞哪个好?

软木塞对于法国人来说,就是葡萄酒灵魂的一部分。它永远不能被取代,是葡萄酒瓶中陈酿的重要一步。木塞虽高大上,但较易变质,也许品鉴一瓶好酒的兴致分分钟就被木塞的霉味驱赶地荡然无存了。具调研,这一致命问题每年会影响2%-5%的产品。在木塞制作过程中,稍有不慎就会埋下隐患。

三十多年前,酒商开始认识到这一问题,螺旋塞便应运而生。有了它,开酒省了酒刀,避免了开瓶失误导致葡萄酒无法饮用的问题。螺旋塞密封性好,但有利有弊。空气再无法与酒液接触,对于旧世界来说,这仿佛是个不完整的酿造过程,少了至关重要的橡木香味。



软木塞与螺旋塞我们到底应该选谁?

优质葡萄酒在装瓶之后,需要一段时间(有的长达数十年)才能真正成熟,酒里会生成各种芳香物质使香气更复杂,口感粗涩的丹宁也被柔化,酒味则更加醇厚细腻。在这个过程中,葡萄酒需要少量氧气促进成熟。天然软木塞接触酒液后略微膨胀,空气透过木栓层里极细微的气孔缓缓渗入,氧化作用随之慢慢产生。金属螺旋瓶盖则确保了空气被百分之百隔绝在酒瓶之外,杜绝了氧化作用,酒也就失去成熟了的机会。


人们对螺旋塞与软木塞的讨论,仿佛是新旧世界的一场“战争”,是传统酿造业与工业化生产的交锋。目前,两者的拥趸都不在少数。笔者认为,这不是一个非黑即白的世界。保守派希望保留这份传统固然无可厚非;年轻人偏好简单易饮也颇有道理,带着欣赏的心态,去体会不同的葡萄酒吧!




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