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红酒 为什么葡萄酒喝起来会又酸又涩???

葡萄酒配菜很多刚接触葡萄的朋友们,尤其是刚刚接触红葡萄酒的朋友们,一口酒进入口中,首先就是酸酸涩涩的感觉,那葡萄酒酸酸涩涩的感觉是什么呢?葡萄酒为什么又酸又涩?葡萄酒的酸又从何而来呢?


为什么葡萄酒喝起来会又酸又涩

为什么葡萄酒喝起来会又酸又涩



葡萄酒为什么又酸又涩?
我们先来说【酸】我们平时吃的鲜食葡萄,本来就会有些酸,酿酒葡萄更是如此,所以,葡萄酒中的酸是葡萄本身自带的,其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)这三种酸就是葡萄自带的酸。但是,琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸则是由酒精发酵和细菌活动形成。
葡萄酒中的酸度,也会因品种,产区的不同而不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄则会含有较多的酸,如法国北部,德国地区的雷司令。而生长在温暖地区的则相反,如美国的仙粉黛。


为什么葡萄酒喝起来会又酸又涩

为什么葡萄酒喝起来会又酸又涩

葡萄酒的酸涩又从何而来呢?
说到喝酒是口中涩涩的感觉,这应该是阻碍大多数葡萄酒小白不敢,不愿意接触葡萄酒的一大原因吧!其实,这种涩涩的感觉正是葡萄酒中的一种就做【单宁】的物质带来的!

单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,是一种天然的酚类物质。例如,我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。

葡萄中的单宁存在于葡萄的果皮,葡萄籽,葡萄梗中。在葡萄酒的酿造过程中,红葡萄酒带皮发酵,其中的单宁被汲取到酒液中去。葡萄酒在陈酿过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。这是为什么我们在红葡萄酒会感到又酸又涩,而在白葡萄酒只会感到酸酸的感觉的原因。

当葡萄酒入口后,口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应,减少口水的润滑效果,产生收敛性,造成的感觉,人们通常形容为“涩”。单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用,被称为“红葡萄酒的灵魂”

也正是单宁中含有丰富的酚类物质,白藜芦醇等物质,所以葡萄酒才会有美容养颜,软化血管等一些列的保健作用!

为什么葡萄酒喝起来会又酸又涩

为什么葡萄酒喝起来会又酸又涩

在【红葡萄酒】里面,酸涩感是普遍存在的。酸和涩(单宁)是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提:酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一,而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。
所以,朋友们,以后不要再让葡萄酒中的酸涩成为阻碍我们喜欢葡萄酒的拦路石!喜欢,就去行动吧!!

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