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红酒 葡萄酒为什么喝起来没有葡萄味?

killy 2017-8-28 15:28:21 显示全部楼层 阅读模式

一般我们喝苹果汁是由苹果味。喝橙汁是由橙子味,那为什么葡萄没有葡萄味?你有没有好奇过呢?


葡萄酒为什么喝起来没有葡萄味

葡萄酒为什么喝起来没有葡萄味



这个问题感觉比较好玩,葡萄酒没有葡萄味,你吃饭有饭味吗?哈哈,其实,这也是被很多做酒的朋友诟病的一个问题。经常被消费者问到:我以前喝到的某某品牌的葡萄酒才十几块钱,喝起来酸酸甜甜,很明显的葡萄味,你这个有吗?这个问题首先让我一阵的无奈,其次,感觉任重而道远!

其实这个问题,是跟葡萄酒的酿造有关。我们平时吃的葡萄个头大,肉多,皮薄而酿酒葡萄则是个头小,肉少,皮厚。葡萄皮中的单宁,酚类物质,色素等在发酵过程起着重要作用。同样,葡萄皮在发酵的过程中,里面含有非常多的单宁酸,通过不同的方式,就会转化为不同的味道。我们平时和葡萄酒的时候,经常会闻到一些香气,有的说是柠檬的味道,有的说是蓝莓的味道。这些味道都出自于葡萄皮在发酵过程中的变化。


为什么葡萄酒没有葡萄味?

综上所述,我们真是很少在葡萄酒中闻到葡萄的味儿。当然也有例外,那么有没有“葡萄味”的葡萄酒呢?当然有啦,基本上人见人爱的麝香葡萄酿制的白葡萄酒,就带有最原始的葡萄果实的清香,品酒师们通常用“grapey”来形容这种味道。还有很多实用成熟度高的葡萄酿制的甜酒,也会带着浓郁的葡萄干香气。




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