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红酒 分析葡萄酒知识与鉴赏有哪些

葡萄知识与鉴赏中,今天主要介绍的是葡萄酒的定义。很多人可能对于葡萄酒的定义还不是很清楚,现在葡萄酒的功效与作用就来带大家详细了解一下葡萄酒的定义。

葡萄酒知识与鉴赏之葡萄酒的定义,简单的说,葡萄酒是以成熟的酿酒葡萄为原料, 经发酵后生产而成的低酒精饮料。按照国际葡萄与葡萄酒组织(O. I. V./1996)规定:只有用纯正、成熟、新鲜的葡萄S起豈的葡萄酒才能称得上“Wine”,酒液在20°C的条件下酒精含量不低于8.5%vol。 “Wine”是 指 “葡萄酒”,而 不 是 “酒”。“酒”的范畴十分 广,可应用于所有的酒类,但是, “Wine”仅代表葡萄酒。目前,国内许多果酒或谷物酒的英文名称大多 采 用 “Wine”来表示“酒”。事实上,用葡萄以外的其他水果酿造的酒,应称之为“水果酿造酒”,酒的单词是 “Liquors”。

葡萄酒根据残留糖分含量分4种类型:干、半干、半甜和甜,全球葡萄酒总产量的90%以上都属于干型,通常适合在佐餐时饮用,因此,又称之为餐酒。“餐酒”来自法语“ Vin de Table”演变的英文 “Tatile Wine”,有人称之为 “ Everyday Wine”, 意思是日常饮用的酒。而法语“Vin deTatile”则是指法国最低法定等级葡萄酒。

说葡萄酒有生命,是一种 “活”的酒精饮料, 可能过于夸张,或许有人不理解。但是,如果明白了葡萄酒的成长过程后,会认为这句话有一定的道理。葡萄酒的成长是指在陈酿及装瓶后经历的一段发展过程,在此过程中,葡萄酒的品质会随着环境的不同而产生不同的变化,理论上,这是一种自然规律循环。形象的讲葡萄酒的生命周期像人一样, 从:新酒(小孩)—成熟(成年)—老化(老年)—变质 (死亡),这个过程就是第一句话的支持依据,同时也是辨别葡萄酒品质的一种方法。
葡萄酒属于自然酒精饮料,葡萄在自然成长过程中表面会吸附一层天然酵母菌,待葡萄成熟后不需要添加任何酵母便可自行将葡萄汁里面的糖分分解成酒精,酒精含量达到15%vol时会自然停止发酵,从而形成可饮用的酒精饮料。

世界上找不到两种口味完全相同的葡萄酒,即便来自同一地区、同一块葡萄园或同一种葡萄所酿造的酒,成分和口味都有着细微的变化,这正是葡萄酒的神秘之处。

葡萄酒的主要成分
水:占80% 以上,为生物学意义上的纯水,由葡萄藤根系从土壤中汲取。
酒精(乙醇):占9%~15% vol, 由葡萄中的自然糖分分解后形成,特征是略甜,可赋予葡萄酒香醇的味道。
酸味物质:葡萄的酸味物质有两大类,本身酸味:酒石酸、苹果酸和柠檬酸等;发酵生成的酸味:乳酸和醋酸等.

酚类化合物:每升含量1~5g, 主要有天然红色素、单宁和白藜芦醇(红酒)等,这些物质决定了酒的颜色、结构和成熟期。

糖分:干型葡萄酒每升含量在0.2〜5g之间,不同类型的葡萄酒含糖量区别较大。
芳香物质:每升含量达数百毫克。芳香物质的种类较多,且挥发快,主要有果香、发酵香和陈年后转化出来的醇香等。

营养成分:氨基酸、蛋白质、维生素(C、B1、B2、B6、B12、H、PP)、泛酸、叶酸及类维生素物质的肌醇、氨基苯甲酸和胆碱等。

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