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红酒 如何合适的搭配红葡萄酒及甜点

killy 2017-8-31 14:45:00 显示全部楼层 阅读模式
甜点不一定是要甜葡萄来搭配的,红葡萄酒也可以搭配甜点。那么,红葡萄酒搭配什么甜点比较好呢?葡萄酒的功效与作用下面就来为你详细介绍。

红葡萄酒可以搭配牛奶巧克力,奶酪蛋糕,酸奶雪糕饼碎。一般都是什么颜色陪什么厚度的酒。所以红葡萄酒比较适合搭配颜色较深的甜点。像是:巧克力松饼 和 马尔贝克的搭配。松软饱满、带有巧克力味道的巧克力松饼与阿根廷 马尔贝克红葡萄酒可谓是“天生的一对”。和巧克力松饼一样,马尔贝克葡萄酒非常受欢迎,它并不是为了取悦侍酒师,它是真正为消费者而生的葡萄酒。
不过一般甜点都是与白葡萄酒和起泡酒搭配的比较多一些。下面就推荐一些甜点与美酒的搭配。

绿茶歌剧院
制作材料:黄油,鸡蛋,绿茶粉,黑白巧克力,蛋糕粉。
这是一道创新的甜品,歌剧院蛋糕(Opera)是法国有名的甜点,传统制作方法一般有7层,其中3层杏仁蛋糕(也有人用4层杏仁蛋糕),每层都用加了咖啡酒kahlua的咖啡糖浆浸泡,2层法式焦糖咖啡奶油,中间是巧克力甘那许,顶层表面是薄薄的黑色巧克力。而这道绿茶歌剧院改用了绿茶粉,令人吃起来不会太腻,而且质感会比较粗糙,吃起来口感特别。

搭配酒款:
维达斯珍藏艾瑞黛德起泡葡萄酒NV(Segura Viudas Reserva Heredad NV)
带着淡黄色的光泽,香气浓郁,散发出面包、矿物、清雅的花香味。气泡丰富细腻而持久,酸度突出,余韵绵长。

搭配心得:
这款起泡酒的酸度比较突出,本以为与这个甜度极高的甜品配起来会不和谐,但由于有了这种酸度使蛋糕的甜腻感消失,同时把绿茶味更好地发挥出来,意味悠长,口感平衡,起泡的力度与绿茶蛋糕略带粗糙的质感结合起来在口腔中焕发出初夏生机蓬勃的画面。

榴莲爆浆
制作材料:芝士,糖,鸡蛋,新鲜榴莲,全麦饼干,黄油。
说起这道甜品的时候,点心师Nemo特意强调了一点,他们所选取的材料大多数都是进口高品质的。正如这个榴莲爆浆,除了选用最新鲜的榴莲以外,底层用全麦饼干,加上慕斯,中间夹有芒果味的爆珠,一口咬下去,嘴巴里呈现出又软又爆又滑又脆的复杂口感。Nemo开玩笑说,这道甜品就犹如人心一样百味杂陈。

搭配酒款:
朱卡迪托伯特酿甜白葡萄酒 2012(Zuccardi Tardio Torrontes Reserva 2012)
明亮的鹅黄色,散发着淡淡的奶油、梨子、杏仁、蜜桃和白色花香。平衡度佳,口感甜美柔滑,酸度中等,余韵绵长。

搭配心得:
榴莲的香气与浓郁口感让人欲罢不能。搭配这款甜白葡萄酒也不会被酒抢镜头,酒的酸度使得入口后的口感酸甜错落有致,收结愉快,富有层次感,让人一试难忘。


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