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红酒 白葡萄酒搭配食物的原则方面问题

白葡萄现在越来越瘦到了很多人的喜爱。那么,白葡萄酒搭配食物的原则是怎么样的呢?下面葡萄酒文化就来了解白葡萄酒搭配食物的原则方面问题。



白葡萄酒搭配食物

白葡萄酒搭配食物



1. 清淡型的白葡萄酒

清淡型的白葡萄酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽,酸度较高,有的产区还带有矿物质的风味。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼、酸度和鱼肉相结合相互提鲜,而酒香也清淡,正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒,本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的,喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。


2. 中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒

这类酒的香气令人心旷神怡,在白葡萄的品种中,最浓艳的香就要数麝香玫瑰和琼瑶浆了。搭配这一类型葡萄酒的菜,通常是比较细腻的食物,而且酱油类的作料放得少。比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。


3. 带有橡木味的浓郁白葡萄酒

这些进过橡木桶的白葡萄酒,一定是丰满、浓郁、、经得起陈年的霞多丽葡萄品种酿,口感圆润,酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比较浓的,甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过,由于有橡木味,最好避免清淡的海鲜料理。


4. 甜型白葡萄酒

白葡萄酒中甜味重的类型众多,各贵腐酒的香气丰沛,口感浓甜,通常搭配饭后甜点最为恰当,也常被用来搭配鹅肝或是蓝霉奶酪。葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒,由于其酸味和甜味都很高,很适合搭配新鲜水果慕思或水果塔等。半甜型的雷司令白葡萄酒,通常只是单喝。也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合。还可以和比较有个性的酱汁搭配,像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外,高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色,都值得一试。


5. 起泡白葡萄酒

法国香槟是起泡酒的代表,风味多变,适合搭配多种类型的菜肴。以白葡萄酒为主酿成的香槟,口味较淡,混合干果香,是特殊餐会理想的餐前酒,可以搭配法国美食中的羊羔肉,也可搭配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等,较陈年的法国香槟可搭配陈年干乳酪。


6. 加强白葡萄酒

加强葡萄酒是在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度的酒,导致酒精含量较高,约占15%-22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期,而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定,可保存较久。常见的加强型葡萄酒西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒,而加强型白葡萄酒最常见的是雪利酒,尤其是在国内。也有白色波特酒,较少见。


白葡萄酒搭配食物的几条原则

颜色方面的一致性

在白葡萄酒搭配食物的时候一定要考虑颜色搭配的一致性,而白葡萄酒以果绿色为准,看起来非常清淡,所以在用白葡萄酒搭配食物的时候一定要避开色彩方面浓重的食物,那样的食物往往会使得白葡萄酒品尝起来失去了原有的味道。而色彩方面清淡、口味方面清淡的食物则非常适合饮用白葡萄酒时食用。


香味的协调性

饮用葡萄酒的时候,葡萄酒的香气和食物的香味也一定要协调。如果食物的香味比较浓重的话,则适合气味浓重的酒类饮品。而白葡萄酒的气味是非常清淡(例如雷司令干白),而且融合多种果香在一起的,所以食物选择方面也要味道清淡的食物这样互相搭配才能够享受到更美妙的滋味。


注意食物酸度问题

饮用葡萄酒时,酸度是一个非常重要的因素。如果酸度过高的话,往往会影响到葡萄酒本身的果香味道,而白葡萄酒本身便具有淡淡的酸性果香味道(例如雷司令白葡萄酒),所以选择搭配食物的时候,食物的酸度一定不要超过白葡萄酒的酸度,否则白葡萄酒本身的香气将会被掩盖。


白葡萄酒搭配食物的原则就是这样的。如果大家对白葡萄酒搭配食物的原则感兴趣,可以自己动手尝试去搭配一下白葡萄酒。


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