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葡萄酒 葡萄酒搭配中餐的攻略

作为一名中国人,我们在平时吃的最多的就是中餐了,当葡萄遇到中餐的时候,它们应该搭配才能变得美味好处呢?葡萄酒搭配中餐的搭配原则是怎么样的呢?

中餐配酒的攻略

味觉理论一:咸味与酸度的戏法

为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契,来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩,也能中和葡萄的酸,并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴(尤其是开胃冷菜),适合搭配高酸度的葡萄酒。

高酸度葡萄酒推荐:意大利灰比诺,德国雷司令,波尔多白葡萄酒。

味觉理论二:辣菜绝配清爽型半干葡萄酒

在味道法则里,甜味可以中和辣味,使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴,清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣,还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议,但它对于普通食客却非常实用。

清爽型半干葡萄酒推荐:德国晚摘雷司令半干白葡萄酒,德国晚摘米勒土高半干白葡萄酒,澳洲特宁高半干红葡萄酒,半干起泡酒。

味觉理论三:烟熏菜肴远离橡木桶风格葡萄酒知识

烟熏味和橡木桶味是兄弟俩,吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒,你就一头钻进了锅炉房,然后,鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外,烟熏味也不宜搭配过重的单宁。

适合烟熏菜肴的品种推荐:法国南部长相思,德国克莱尔河谷雷司令,意大利白比诺,新世界黑比诺,比诺塔。

味觉理论四:甜味的爱与恨

甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌,一旦触雷,万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉,适合甘甜且浓郁的葡萄酒,如波特酒;甘甜且清淡的菜肴适合清爽的半干雪利酒。

适合甜味菜肴的推荐:甜波特酒,甜雪利酒,法国半干桃红酒。




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