如酒论坛
BBS
酒企|网站
酒圈
Group
用户名
Email
自动登录
找回密码
密码
登录
立即注册
只需一步,快速开始
快捷登录
登录后你可以:
登录
首次使用?
点我去注册
搜索
搜索
本版
文章
帖子
酒圈
用户
好友
帖子
收藏
道具
勋章
任务
淘帖
动态
日志
相册
分享
记录
留言板
广播
群组
门户
导读
排行榜
设置
我的收藏
|
退出
首页
›
酒会活动
›
论坛/讲座
›
高家窖白酒告诉你为什么白酒会有甜味!
返回列表
论坛
高家窖白酒告诉你为什么白酒会有甜味!
[复制链接]
别闹
实名认证
2017-9-8 16:41:32
显示全部楼层
|
阅读模式
白
酒
滋味:白酒中不能加糖,它的甜味从哪来?
中国的
酒文化
源远流长,“酒精”考验的中国人每年喝掉1000多万吨白酒。白酒分很多种香型,也分高度、低度、高档、低档,但现在有不少特别便宜的白酒竟然也能喝出高端酒的感觉,比如后味回甘的口感。殊不知,这种口感可能是违规使用甜味剂勾兑出来的。
白酒的甜味从何而来?
在酿酒发酵的过程中,微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中,乙醇毫无疑问含量最多,而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%,目前已经从中鉴定出香味物质超过300种,它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。
这2%的成分中有甜味的物质挺多,比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味来源,比如丙三醇、丁二醇等。
为何白酒中不能加糖?
酿酒过程中,淀粉首先会糖化,类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒,糖分没法蒸发,因此无法给白酒带来甜味。那能不能加一点点糖呢?其实也不行。因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀,影响品质。更重要的是白酒的检测指标中有“固形物”项目,比如500克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。如果通过加糖来增加甜味,产品就无法达标。
过去白酒制造商常常用丙三醇(俗称甘油)和丁二醇增甜,但是前者口味不佳,后者价格较贵,因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂。例如,阿斯巴甜和安赛蜜都属于甜味剂,它们比糖甜几百倍,500克酒只需要0.015克就能有很好的口感。只需要几分钱的成本,但口感立刻提升一个档次,价格也水涨船高。甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味,让酒的香气更醇厚。由于用量极少,也不会影响固形物检测。
白酒禁用甜味剂
按照国家标准的规定,白酒属于发酵酒,是不能用甜味剂的,而且一直如此。但有些企业为了牟利睁一只眼闭一只眼,甚至故意为之,行业内还有人将“白酒专用糖”当作新技术推广。直到2005年左右,湖南白酒偷加甜蜜素(一种甜味剂)被媒体曝光,整个行业才开始大力整顿。
高家窖白酒,
陈香飘逸、窖香浓郁、绵柔甜润、甘冽醇厚,其风格高雅别致,富贵而不张扬
;
其品质高贵而脱俗,香味协调舒适而幽雅,陈香与甜润浑然一体。它既如江南丝竹般悠扬,又如二胡古筝之雅韵。着实是中国酒文化的经典佳酿。高家窖白酒提醒大家,适度喝酒才是真的好!
[url=http://www.loupanhui.net]楼盘网络售房部[/url] [url=http://www.rujiu.net]酒论坛[/url]
回复
使用道具
举报
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
发表新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
别闹
实名认证
初级会员
0
关注
1
粉丝
38
帖子
Ta的主页
发布
发消息
加好友
最近发表
陈敏、高卫东、李保芳、季克良,出席华茅酒公益论坛和慈善之夜
华茅全国化渠道布局显成效,文化内核引领市场开拓
2019年12月24日签到记录贴
2019年12月21日签到记录贴
泸州老窖 | 精彩十一,就等你来!
泸州老窖窖龄酒|为白酒寻根,为窖池正名
版块推荐
百宝箱
论坛任务
站长自定义
我的消息
ROM下载
VIP认证
申请特殊组
应用中心
防伪查询
专题汇总
懒猴爆米花
办事大厅
热门软件
小米6
小米Note 2
小米5/5c/5s/Plus
小米Max
小米笔记本
小米电视
小米平板
小米盒子
小米MIX
小米路由器 3
红米Note 4/4X
红米4/4X/4A
广告招商 TEL: 13800008888
返回顶部