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酒文化 高家窖白酒带您领会土酿:白酒的最初味道

中国的白文化可以说是源远流长,现在最具代表的古镇高炉酿造的高家窖白酒着实是中国酒文化的经典佳酿。《说文解字》上说:“古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄。杜康作秫酒。”从禹时算起,酒在中华已有五六千余年的历史,与中华文明的发展同步。至于距今四千年前的山东大坟口遗址的发掘中,已有大量的搏、豆、杯等盛酒的陶器,证明那时饮酒已相当普遍和讲究,酒文化的发展已有了相当水平。很多人觉得,白酒最早的味道已不可考,其实不然。土酿就是追寻白酒最早的味道,本文将进行全面介绍:

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从白酒酿造工艺开始成熟,最古老的古法天锅酿酒工艺传承至今,我们依然可以追寻到白酒最早的味道,用最新鲜的糯高粱,经过古法酿制,重现当年圆润、干净一线回肠的境界,让众多的爱酒人,能够通过“土酿”,品出当年的味道,这就是我们“土酿”永不停歇的追求。
目前,白酒工业化已经发展的如火如荼,其产量增大,且粮耗减少,那我们为什么还要追寻最早的古法天锅纯手工酿造,味道--这就是我们的答案。
古法酿造植根于自然,用的是纯天然的粮食,工艺经过千百年的传承,其深厚的历史底蕴且不说,单单是对酿造过程的把握可以说是炉火纯青,而无添加,不经过现代机械的参与,则又为“土酿”增加了一份人情味,这是我们用双手和智慧酿造出来的佳酿。

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说到味就不得不提到香,香气贯穿于开瓶到回味的整个过程,“土酿”的香醇来自以下五大香源。
1)粮香之源:土酿选用新鲜糯高粱,绝不用陈粮,糯高粱产酒,能使粮香细腻,投粮量大,因粮香和投粮量成正比。粮粉放粗,少用糠壳,以防杂味压倒粮香味,入窖发酵用水也少,水越少,粮香才能自然发散。
2)糟香之源:上层糟减少投量,进而发酵半年以上获糟香。
3)馊香之源:提前两天开窖,让空气中的醋酸菌等自然接种,参与后熟开放发酵产生香。
4)窖香之源:使用陈年老窖,窖泥灰黑有悬丝,持液充足,气味正,有的甚至五颜六色。
5)陈香之源:用陈酒、陈酒尾、陈黄水、陈糟回入窖中再发酵。蒸馏得益于古法天锅,老坛装新酒,其机理主要是老坛纵横交错的细微蜂孔里的陈味物质渗出,使酒产生陈味,使用部分二十多年的陈酒参与酒的勾调组合。合五大香源,采用古法天锅纯手工酿造,历经十项酿制工艺,土酿,白酒最早的味道。
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而中国以酿酒文明的地方更是不在少数。古镇高炉就是其中之一。

高炉的酿酒史可上溯2000多年。早在春秋时期, 道教鼻祖老子曾沿涡河顺流而下,行至高炉。见此处土肥水美,民风淳朴,于是欣然驻足,开坊烧酒,诚招天下文人骚客,把酒临风,共叙人生。而“老子家酒”的美誉也随着多情的涡河水广为流传。

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据悉,涡阳县高炉酿酒总厂就坐落于此。该厂始建于上世纪六十年代,有着悠久的白酒酿造历史。到目前为止,生产白酒约十余个品牌、六十余个品种,被中国食品工业协会授予“中国白酒知名品牌”和安徽省质量检验协会授予“安徽省市场质量放心产品”等荣誉称号。

其中,高家窖白酒典藏系列,陈香飘逸、窖香浓郁、绵柔甜润、甘冽醇厚,其风格高雅别致,富贵而不张扬;其品质高贵而脱俗,香味协调舒适而幽雅,陈香与甜润浑然一体。它既如江南丝竹般悠扬,又如二胡古筝之雅韵。着实是中国酒文化的经典佳酿。

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