你了解客家酿酒历史渊源以及文化习俗吗？

      客家娘酒在客家当地也叫老酒、黄酒，听说已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的共同底蕴。客家娘酒呈乳白色，浓的用筷子一粘，能够拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。《幼学琼林》中记载：“其味香芬香甜，色泽温赤，饮之通六合之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”喝娘酒是客家人的普遍风俗，到了喜庆节日，客家人则更喜爱拿娘酒来款宴宾朋。

　　蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮也不必洗洁精，而是用客家区域随处可见的“布惊叶”来清洗。其工序并不杂乱。每年秋冬时节，客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把“酒饼”（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天，每天参加适量的古井水，即见酒井中渗有酒酿。客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，参加红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不光能够使酒质愈加醇厚清香香甜，并且能够保存更长时刻。舀酒酿于铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称“水酒”也。


　　客家人好酒更好客，石壁人用锡制酒壶装酒，一壶有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量时，酒意轻轻，脸上放光，五脏六腑似温水沐过，暖洋洋、热融融的．飘飘然然有一种说不出的惬意。


　　粤北客家区域，客家人家家户户简直都精熟于酿造用糯米发酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家户户少不了酒瓮、酒缸，晒在庭前院后。逢年过节，妇女们在自家的灶头和宅院里做客家娘酒。农家人常常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜爱拿出来比较手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。 曾经“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡，客家人叫鸡子酒。当小孩子出世三天后，亲朋要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”，成年成婚上轿前喝“暖轿酒”，喜宴喝“完婚酒”，年迈寿辰时喝“生日酒”。每逢这个时节，妇孺老幼也忍不住小酌几口酒。（白酒价格mxxbj.99114.com）


　　客家人除了自饮娘酒外，还把它当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿造的娘酒和其他礼品一重用扁担挑送，俗称“送酒担”。如果客家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。


　　现在客家娘酒不只成为客家人新年喜庆日子饭桌上必备饮品，更作为礼品赠送亲朋好友。

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