你知道客家人有酿酒传统吗？

客家历来有酿酒的传统。
   因为客家地处山区，冬季比本县其他地方略为冰冷，为抵挡冬季的寒气，多数人会在冬季夜里烫上一壳米酒，趁热喝上两口，登时一股暖流传遍全身。如果来三两朋友，那就更惬意了。那种享用，绝非“寒夜客来茶当酒”所能代替的。
   客家酿米酒的前史现已无从覆按。老一辈说，根据地域的考虑，诏安县人大曾经过一项法令，客家自酿酒作为家庭饮用是不必交纳酒水税的。

客家人制酒，一般挑选秋冬之际，一般在农历八月到十月之间，因为这个时段温度适宜，太早则易发酵过度，太迟则因为气候过于冰冷不易发酵。并且，这个时期正处于农闲时节，比较有时刻酿酒。依此时令，秀篆的米酒当归于“桂花酒”。
客家的米酒归于发酵酒、蒸馏酒和制造酒三种工艺相互结合的产品。
   制发酵酒算是初期阶段，其工艺并不杂乱。人们在制酒之前，会买来用以发酵的菌种（酒糠或酒饼，现在还有酒米），然后称米浸泡。大米只需打去谷壳，称为糙米。一般一次十五到二十斤不等。曾经缺少粮食的时分，人们不愿意洗米，现在为了确保米酒的口感，都会把米洗得干干净净，然后浸泡几个小时，等到大米吸水充沛，淘去剩余的水下锅焖熟。焖饭的技能要求比较高，其火候将决议米酒的产值和质量。水多了会变糊，水少了又会焖焦，乃至没有焖熟。这个进程可就要看“巧妇”的身手了。饭焖熟后，立即把饭从锅里取出打散，散热降温，待其温度回落到恰当温度时即把酒曲拌匀。如果米饭太糊，打散就会有难度，并且拌不均匀。将酒曲拌匀之后，拿一个水缸，或大桶装了起来。一对时（秀篆人的说法，就是二十四小时）后，翻开盖子，会有一股浓郁的酒香动人肺腑。这时能够注入清水了。注完清水，盖上盖子，到了能够酿制的时刻，就能够作为“酒糊饭”下锅蒸酿了。到此，发酵完毕。
   接下来是蒸馏。蒸馏的东西叫“蒸酿斗”。曾经人们因为酿酒常有失利的经历，因而在“蒸酿”中有许多忌讳，如怀孕的、坐月子的妇女的家族是不能近前的。并且在蒸酿前，还要在灶台上放上菜刀、盐、米以及避邪用的“抹草”。现在随着科学的开展，人们不太注重这些了。把“酒糊饭”倒入锅中，盖上“蒸酒斗”，在“蒸酒斗”上方注入降温的水。随着灶内柴火的缓缓燃起，邻居弥漫着一股迷人的酒香。待到蒸馏的酒度数适宜，蒸馏的进程就算完结。蒸馏出来的酒带着浓浓的米香味。闻着它，你就会有一种飘飘然的神仙般感觉。 （白酒价格mxxbj.99114.com）
   最后一道工序是制造。用的资料是糯米。把糯米蒸熟、降温，然后拌上甜酒曲。待到适宜时分，泡入蒸馏酒中。至此整个酿制进程宣告完毕。  

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