白酒炒菜正确的放入时间是什么-古井贡酒大坛价格

白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒哦！白酒一定不能像料酒那样倒入那么多，那么用白酒炒菜正确的放入时间是什么呢？
1、急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入白酒
在烹饪中方白酒的最合理时间，应该在锅中温度最高的时候，酒精在高温中停留很短的时间，所以大火炒菜的时候，可以将食物中的腥味一同挥发掉。并且散发出迷人的芳香。
如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。
2、清蒸鱼等菜肴
未入锅之前，先在鱼的身上抹白酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
3、煎焖和炖菜肴
煎焖菜肴将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放白酒。
5、家常炒牛肉和瘦肉
淀粉、白酒、油将肉类腌制一下，这样炒出来的肉又滑又嫩，一点肉腥也没有。
6、腥味较大的鱼和肉
由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。
白酒炒菜正确的放入时间是什么,古井贡酒商城提醒，虽然白酒在厨房中有一定的作用，但是其还是没有办法与料酒相比，所以在做菜的时候还是不能把白酒当料酒来使用。